Einbrennöl
Einbrennöl ist ein natürliches Öl zum Einbrennen von Gusseisenpfannen und Stahlblechpfannen. Es ist eine gesunde Alternative für Pfannen mit einer synthetischen Antihaftbeschichtung. Und diese natürliche Antihaftbeschichtung wird einfach nur besser, wenn du häufig eine Gusseisenpfanne oder Stahlblechpfanne benutzt.
Wie entsteht die natürliche Antihaftbeschichtung?
Indem das Einbrennöl hohen Temperaturen ausgesetzt wird, werden lange Fettmolekülketten in kurzkettige Polymere aufgespalten, die sich mit natürlich entstandenem Kohlenstoff und blankem Eisen verbinden. Dadurch entsteht eine Art Glasur in der Pfanne: die natürliche Antihaftbeschichtung.
Warum brennt man eine Pfanne mit Öl ein?
Eine Pfanne mit Öl einbrennen ist ein Vorgang, bei dem Öl in die Poren des Metalls eingebrannt wird, wodurch eine natürliche Antihaftbeschichtung entsteht. Diese Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass die Speisen nicht in der Pfanne kleben bleiben. Im Vergleich zu einer synthetischen Antihaftbeschichtung hält eine Pfanne mit einer natürlichen Antihaftbeschichtung ein Leben lang. Das liegt daran, dass man die Antihaftbeschichtung jedes Mal neu verstärken kann, wenn die Schicht angegriffen ist. Eine Pfanne mit einer beschädigten synthetischen Antihaftbeschichtung muss ausgetauscht werden. Sonst gelangen Giftstoffe wie PTFE und PFOA in dein Essen. Und das willst du nicht!
Der Rauchpunkt von Öl
Beim Einbrennen einer Pfanne ist der Rauchpunkt des Öls wichtig. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt und sich chemisch zersetzt. Öle mit niedrigem Rauchpunkt verbrennen zu schnell und können eine klebrige oder ungleichmäßige Schicht hinterlassen. Für das Einbrennen ist es entscheidend, dass das Öl der Hitze standhält und kontrolliert zu einer starken Schutzschicht aushärtet. Deshalb eignen sich Öle mit hohem Rauchpunkt besser zum Einbrennen von Gusseisen und Karbonstahlpfannen.
Einbrennöl vergleichen
Natives Olivenöl wie vergine oder extra vergine eignet sich vor allem für kalte Zubereitungen. Aufgrund des niedrigen Rauchpunkts verbrennt dieses Öl beim Einbrennen zu schnell und es kann eine klebrige Schicht entstehen. Raffiniertes Olivenöl ist hitzebeständiger und daher grundsätzlich zum Einbrennen geeignet, auch wenn Öle mit hohem Rauchpunkt ein stabileres und langlebigeres Ergebnis liefern. In der Übersicht unten siehst du auf einen Blick die wichtigsten Unterschiede zwischen den am häufigsten verwendeten Ölen zum Einbrennen von Pfannen.
| Natives Olivenöl (vergine extra vergine) | Raffiniertes Olivenöl | Leinöl | Traubenkernöl | Sonnenblumenöl | Skottsberg Einbrennöl | |
| Herstellungsprozess | Mechanisch gepresst ohne Hitze oder Chemikalien | Raffiniert mit Hitze und Filtration | Aus Leinsamen gepresst | Aus Traubenkernen gepresst | Gepresst und häufig raffiniert | Speziell zum Einbrennen entwickelt |
| Geschmack und Geruch | Intensiv und fruchtig | Neutral | Neutral | Neutral | Neutral | Neutral |
| Farbe | Goldgelb bis grün | Hellgelb | Gelb bis bernsteinfarben | Hellgelb | Hellgelb | Klar hellgelb |
| Nährwert | Reich an Antioxidantien und Polyphenolen | Weniger Nährstoffe durch Raffination | Enthält Omega 3 Fettsäuren | Enthält Vitamin E | Enthält Vitamin E | Für den Nährwert nicht relevant |
| Verwendung | Kalte Zubereitungen und leichtes Erhitzen | Braten und Kochen | Hohe Temperaturen und Einbrennen | Hohe Temperaturen und Einbrennen | Hohe Temperaturen und Einbrennen | Einbrennen und Pflege |
| Qualitätsstufe | Extra vergine höchste Qualität | Niedrigere Qualität mildes Olivenöl | Speiseöl | Speiseöl | Speiseöl | Speziell entwickeltes Produkt |
| Zum Einbrennen von Pfannen geeignet | Nicht geeignet | Begrenzt geeignet | Geeignet | Geeignet | Geeignet | Sehr gut geeignet |
Einbrennöl verwenden
Wenn du eine Pfanne mit Einbrennöl verwendest, verbessert sich die natürliche Antihaftbeschichtung sogar noch beim Kochen. Wenn du feststellst, dass die Antihaftbeschichtung nachlässt, kannst du die Pfanne auch erneut mit dem Einbrennöl einbrennen. Dazu muss die Pfanne gründlich gereinigt werden. Das Öl kann in die Pfanne eingerieben werden und wird anschließend auf dem Herd oder im Backofen eingebrannt. So entsteht die neue natürliche Antihaftbeschichtung. In unserem Blog liest du 10 Schritte, wie du eine Gusseisenpfanne einbrennen oder eine Karbonstahlpfanne einbrennen kannst.
Die richtige Wahl für eine starke natürliche Antihaftschicht
Zum Einbrennen einer Pfanne empfiehlt es sich, Öle mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Leinöl, Traubenkernöl und Sonnenblumenöl eignen sich hierfür besonders gut. Auch ein speziell entwickeltes Einbrennöl sorgt für einen stabilen und gleichmäßigen Aufbau der natürlichen Antihaftschicht.