Olej do sezonowania to naturalny olej przeznaczony do sezonowania patelni żeliwnych i stalowych. Jest zdrową alternatywą dla patelni z syntetyczną powłoką nieprzywierającą. Co więcej, ta naturalna powłoka nieprzywierająca staje się lepsza, im częściej używasz patelni żeliwnej lub stalowej.

Jak powstaje naturalna powłoka nieprzywierająca?

Wystawienie oleju do sezonowania na wysokie temperatury powoduje rozkład długich łańcuchów cząsteczek tłuszczu na krótkie polimery, które łączą się z naturalnie wytwarzanym węglem i jasnym żelazem. Tworzy to w patelni rodzaj glazury: naturalną powłokę nieprzywierającą.

Dlaczego sezonuje się patelnię olejem?

Sezonowanie patelni olejem to proces, w którym olej wnika w pory metalu, tworząc naturalną powłokę nieprzywierającą. Ta powłoka zapobiega przywieraniu potraw do patelni. W porównaniu z syntetyczną powłoką nieprzywierającą patelnia z naturalną powłoką nieprzywierającą będzie służyć przez całe życie. Dzieje się tak, ponieważ można wzmacniać powłokę za każdym razem, gdy ulegnie pogorszeniu. Z kolei patelnię z uszkodzoną syntetyczną powłoką nieprzywierającą trzeba wymienić. W przeciwnym razie w jedzeniu pojawią się toksyny, takie jak PTFE i PFOA. A tego nie chcesz.

Punkt dymienia oleju

Podczas wypalania patelni bardzo ważny jest punkt dymienia oleju. Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna dymić i ulega rozkładowi chemicznemu. Oleje o niskim punkcie dymienia spalają się zbyt szybko i mogą pozostawić lepką lub nierównomierną warstwę. Przy wypalaniu kluczowe jest, aby olej wytrzymywał wysoką temperaturę i w kontrolowany sposób utwardzał się, tworząc mocną warstwę ochronną. Dlatego oleje o wysokim punkcie dymienia lepiej nadają się do wypalania patelni żeliwnych oraz ze stali węglowej.

Porównanie olejów do wypalania

Naturalna oliwa z oliwek, taka jak oliwa z pierwszego tłoczenia lub extra vergine, najlepiej nadaje się do potraw na zimno. Ze względu na niski punkt dymienia podczas wypalania spala się zbyt szybko i może tworzyć lepką warstwę. Rafinowana oliwa z oliwek lepiej znosi wysoką temperaturę i dlatego może być używana do wypalania patelni, jednak oleje o wysokim punkcie dymienia zapewniają stabilniejszy i trwalszy efekt. W poniższym zestawieniu widać na pierwszy rzut oka najważniejsze różnice pomiędzy najczęściej stosowanymi olejami do wypalania patelni.

Używanie oleju do sezonowania

Podczas korzystania z patelni z olejem do sezonowania naturalna powłoka nieprzywierająca poprawia się z każdym gotowaniem. Jeśli zauważysz pogorszenie powłoki nieprzywierającej, możesz ponownie pokryć patelnię olejem do sezonowania. W tym celu patelnia musi być odpowiednio wyczyszczona. Olej można wetrzeć w patelnię, a następnie sezonować ją na kuchence lub w piekarniku, tworząc nową naturalną powłokę nieprzywierającą. Na naszym blogu możesz przeczytać 10 kroków dotyczących sezonowania patelni żeliwnej lub stalowej.

Właściwy wybór dla trwałej, naturalnej powłoki nieprzywierającej

Do wypalania patelni zaleca się wybór olejów o wysokim punkcie dymienia. Olej lniany, olej z pestek winogron oraz olej słonecznikowy doskonale się do tego nadają. Specjalnie opracowany olej do wypalania zapewnia również stabilne i równomierne tworzenie naturalnej powłoki nieprzywierającej.