Inbrandolie
Hoe ontstaat de natuurlijke antiaanbaklaag?
Door de inbrandolie bloot te stellen aan hoge temperaturen, worden lange ketens van vetmoleculen afgebroken tot polymeren met een korte keten die zich binden met natuurlijk geproduceerde koolstof en blank ijzer. Hierdoor ontstaat er een soort glazuur in je pan: de natuurlijke antiaanbaklaag.
Waarom brand je een pan in met olie?
Een pan inbranden met olie is een proces waarbij olie in de poriën van het metaal wordt gebrand om een natuurlijke antiaanbaklaag te creëren. Deze antiaanbaklaag zorgt ervoor dat gerechten niet vast blijven plakken in de pan. Ten opzichte van een synthetische antiaanbaklaag, gaat een pan met een natuurlijke antiaanbaklaag een leven lang mee. Dit komt omdat je antiaanbaklaag telkens opnieuw kunt versterken wanneer de laag is aangetast. Een pan met een beschadigde synthetische antiaanbaklaag zul je moeten vervangen. Anders krijg je giftige stoffen, zoals PTFE en PFOA, in je eten. En dat wil je niet.
Het rookpunt van olie
Bij het inbranden van een pan is het rookpunt van de olie belangrijk. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een olie begint te roken en chemisch afbreekt. Olie met een laag rookpunt verbrandt te snel en kan een plakkerige of ongelijkmatige laag achterlaten. Voor het inbranden is het juist belangrijk dat de olie de hitte aankan en gecontroleerd uithardt tot een sterke beschermlaag. Daarom zijn oliën met een hoog rookpunt beter geschikt voor het inbranden van gietijzeren en plaatstalen pannen.
Inbrandolie vergelijken
Natuurlijke olijfolie zoals vierge of extra vierge is vooral geschikt voor koude bereidingen. Door het lage rookpunt verbrandt deze olie te snel bij het inbranden en kan er een plakkerige laag ontstaan. Geraffineerde olijfolie kan beter tegen hitte en is daardoor bruikbaar om een pan mee in te branden, al geven oliën met een hoog rookpunt een stabieler en duurzamer resultaat. In het overzicht hieronder zie je in één oogopslag de belangrijkste verschillen tussen de meest gebruikte oliën voor het inbranden van pannen.
| Natuurlijke olijfolie (vierge extra vierge) | Geraffineerde olijfolie | Lijnzaadolie | Druivenpitolie | Zonnebloemolie | Skottsberg inbrandolie | |
| Productieproces | Mechanisch geperst zonder hitte of chemicaliën | Geraffineerd met hitte en filtering | Geperst uit lijnzaad | Geperst uit druivenpitten | Geperst en vaak geraffineerd | Speciaal samengesteld voor inbranden |
| Smaak & geur | Intens en fruitig | Neutraal | Neutraal | Neutraal | Neutraal | Neutraal |
| Kleur | Goudgeel tot groen | Licht geel | Geel tot amber | Licht geel | Licht geel | Helder licht geel |
| Voedingswaarde | Rijk aan antioxidanten en polyfenolen | Minder voedingsstoffen door raffinage | Bevat omega 3 vetzuren | Bevat vitamine E | Bevat vitamine E | Niet relevant voor voedingswaarde |
| Gebruik | Koude bereidingen en lichte verhitting | Bakken en koken | Hoge temperaturen en inbranden | Hoge temperaturen en inbranden | Hoge temperaturen en inbranden | Inbranden en onderhoud |
| Kwaliteitsklasse | Extra vierge hoogste kwaliteit | Lagere kwaliteit milde olijfolie | Voedingsolie | Voedingsolie | Voedingsolie | Speciaal ontwikkeld product |
| Geschikt om pannen mee in te branden | Niet geschikt | Beperkt geschikt | Geschikt | Geschikt | Geschikt | Zeer geschikt |
Inbrandolie gebruiken
Wanneer je een pan met een geschikte inbrandolie gebruikt, wordt de natuurlijke antiaanbaklaag alleen maar beter door het koken. Wanneer je merkt dat de antiaanbaklaag minder wordt, kun je een pan ook opnieuw inbranden. Hiervoor moet de pan goed schoongemaakt zijn. De olie kan ingewreven worden op de pan en vervolgens brand je hem in op het fornuis of in de oven. De nieuwe natuurlijke antiaanbaklaag is dan ontstaan. In onze blog lees je de stappen voor het inbranden van een gietijzeren of plaatstalen pan.
De juiste voor een sterke natuurlijke antiaanbaklaag
Voor het inbranden van een pan is het aan te raden om te kiezen voor oliën met een hoog rookpunt. Lijnzaadolie, druivenpitolie en zonnebloemolie zijn hier zeer geschikt voor. Ook een speciaal ontwikkelde inbrandolie biedt een stabiele en gelijkmatige opbouw van de natuurlijke antiaanbaklaag.