Aceite para sazonar
El aceite para sazonar es un aceite natural para sazonar sartenes de hierro fundido y acero al carbono. Es una alternativa saludable a las sartenes con recubrimiento antiadherente sintético. Y este recubrimiento antiadherente natural solo mejora cuanto más uses una sartén de hierro fundido o acero al carbono.
¿Cómo se crea el recubrimiento antiadherente natural?
Exponer el aceite para sazonar a altas temperaturas descompone largas cadenas de moléculas de grasa en polímeros de cadena corta que se unen con el carbono producido naturalmente y el hierro brillante. Esto crea una especie de esmalte en tu sartén: el recubrimiento antiadherente natural.
¿Por qué sazonar una sartén con aceite?
Sazonar una sartén con aceite es un proceso en el que el aceite se quema en los poros del metal para crear un recubrimiento antiadherente natural. Este recubrimiento asegura que los platos no se peguen en la sartén. En comparación con un recubrimiento antiadherente sintético, una sartén con recubrimiento antiadherente natural durará toda la vida. Esto se debe a que puedes reforzar el recubrimiento antiadherente cada vez que la capa se haya deteriorado. Tendrás que reemplazar una sartén con un recubrimiento antiadherente sintético dañado. De lo contrario, obtendrás toxinas, como PTFE y PFOA, en tu comida. Y eso no lo quieres.
El punto de humo del aceite
Al curar una sartén, el punto de humo del aceite es fundamental. El punto de humo es la temperatura a la que un aceite empieza a humear y a descomponerse químicamente. Los aceites con un punto de humo bajo se queman demasiado rápido y pueden dejar una capa pegajosa o irregular. Para el curado, es importante que el aceite resista el calor y se endurezca de forma controlada hasta formar una capa protectora fuerte. Por eso, los aceites con un punto de humo alto son más adecuados para curar sartenes de hierro fundido y de acero al carbono.
Comparar aceites para curar
El aceite de oliva natural, como el virgen o el virgen extra, es especialmente adecuado para preparaciones en frío. Debido a su bajo punto de humo, este aceite se quema demasiado rápido durante el curado y puede formar una capa pegajosa. El aceite de oliva refinado soporta mejor el calor y, por lo tanto, puede utilizarse para curar una sartén, aunque los aceites con un punto de humo alto ofrecen un resultado más estable y duradero. En el resumen que aparece a continuación puedes ver de un vistazo las principales diferencias entre los aceites más utilizados para curar sartenes.
| Aceite de oliva natural (virgen extra) | Aceite de oliva refinado | Aceite de linaza | Aceite de pepitas de uva | Aceite de girasol | Aceite para curar Skottsberg | |
| Proceso de producción | Prensado mecánico sin calor ni productos químicos | Refinado mediante calor y filtrado | Prensado a partir de semillas de lino | Prensado a partir de pepitas de uva | Prensado y a menudo refinado | Especialmente formulado para el curado |
| Sabor y aroma | Intenso y afrutado | Neutro | Neutro | Neutro | Neutro | Neutro |
| Color | Amarillo dorado a verde | Amarillo claro | Amarillo a ámbar | Amarillo claro | Amarillo claro | Amarillo claro y transparente |
| Valor nutricional | Rico en antioxidantes y polifenoles | Menos nutrientes debido al refinado | Contiene ácidos grasos omega 3 | Contiene vitamina E | Contiene vitamina E | No relevante para el valor nutricional |
| Uso | Preparaciones en frío y calentamiento ligero | Freír y cocinar | Altas temperaturas y curado | Altas temperaturas y curado | Altas temperaturas y curado | Curado y mantenimiento |
| Clase de calidad | Virgen extra máxima calidad | Calidad inferior aceite de oliva suave | Aceite alimentario | Aceite alimentario | Aceite alimentario | Producto desarrollado específicamente |
| Apto para curar sartenes | No apto | Apto de forma limitada | Apto | Apto | Apto | Muy apto |
Usar aceite para sazonar
Cuando usas una sartén con aceite para sazonar, el recubrimiento antiadherente natural solo mejora con la cocción. Cuando notes que el recubrimiento antiadherente se deteriora, también puedes volver a recubrir una sartén con el aceite para sazonar. Para esto, la sartén debe estar adecuadamente limpia. El aceite se puede frotar en la sartén y luego sazonarla en la cocina o en el horno, y se creará un nuevo recubrimiento antiadherente natural. En nuestro blog puedes leer 10 pasos para sazonar una sartén de hierro fundido o de acero al carbono.
La elección adecuada para una capa antiadherente natural resistente
Para curar una sartén, se recomienda elegir aceites con un punto de humo alto. El aceite de linaza, el aceite de pepitas de uva y el aceite de girasol son muy adecuados para este fin. Un aceite para curar especialmente desarrollado también garantiza una formación estable y uniforme de la capa antiadherente natural.