Abkühlen und langes Erhitzen der Pfanne im Ofen wird das Gusseisen rostbeständiger und die Antihaftbeschichtung brennt gleichmäßiger ein. Du hast keinen Ofen oder bist in Eile? Dann kannst du die Pfanne auch auf dem Herd einbrennen. Dieses Verfahren geht etwas schneller, ist aber weniger beständig. Folge auf jeden Fall den sechs Schritten unten und wähle bei Schritt 7, ob du ein Ofen- oder ein Herdtyp bist.
Wenn sich Rost auf der Pfanne befindet, entferne ihn zunächst mit einem Scheuerschwamm, feinem Schleifpapier oder Stahlwolle. Du kannst auch ein altes Tuch in Essig tunken und es anschließend über die Rostflecken reiben.
Spüle die Pfanne mit sehr heißem Wasser und einer Spülbürste oder einem Scheuerschwamm. Da du die Pfanne wieder einbrennst, ist es in Ordnung, jetzt etwas Spülmittel zu verwenden. Schrubbe sie einfach einmal kräftig. Und trockne deine Pfanne dann ab. Du weißt schon: mit einem Geschirrtuch abreiben.
Erhitze die Pfanne jetzt ein paar Minuten auf dem Herd auf niedriger Stufe. Dadurch werden die Poren der Pfanne geöffnet, und es wird sichergestellt, dass die Pfanne wirklich vollständig trocken ist.
Gib etwas Öl auf ein fusselfreies Tuch und reibe die Pfanne gründlich damit ein. Trage kein Öl auf den Griff auf, da dieser braun werden kann. Du kannst viele natürliche Ölsorten verwenden, vermeide jedoch kalt gepresstes Olivenöl. Dieses ist für kalte Zubereitungen gedacht und verbrennt bei hohen Temperaturen zu schnell, sodass keine gleichmäßige Schutzschicht entsteht. Raffiniertes Olivenöl ist hitzebeständiger und daher gut geeignet. Möchtest du das schönste und langlebigste Ergebnis für deine Pfanne erzielen? Dann wählst du am besten Leinöl, Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl. Alternativ kannst du auch unser eigenes Einbrennöl verwenden. Diese Öle halten hohe Temperaturen gut aus und sorgen für eine starke, gleichmäßige Schutzschicht.
Ein wichtiger Schritt. Nimm einen sauberen, fusselfreien Lappen und entferne das Öl wieder aus der Pfanne. Seltsam, wirst du denken, denn warum solltest du zunächst etwas einreiben, was du anschließend wieder abreibst? Nun, man reibt nicht alles weg, denn es bleibt eine Dünne Ölschicht in der Pfanne. Und das ist genau das, was wir wollen. Abgesehen von Weltfrieden, natürlich.
Schalte die Dunstabzugshaube ein oder öffne ein Fenster: Dieser Vorgang kann ziemlich geruchsintensiv sein. Er ist zwar nicht giftig, aber nicht jeder mag den Geruch.
Jetzt wirst du die in der Pfanne verbliebene Ölschicht einbrennen.
In den Ofen
Platziere deine Pfanne mit der Oberseite nach unten auf dem Rost im Ofen und stelle deinen Ofen auf 350 °C oder Gasstufe 8/9. Nach einer Stunde schaltest du den Ofen aus und lässt die Pfanne im Ofen abkühlen. Wenn die Pfanne vollständig abgekühlt ist, kannst du sie an einem trockenen Ort lagern. Noch nicht ganz klar? Dann schaue dir das folgende Video an.
Auf dem Herd
Stelle deine Pfanne auf den Herd. Erhitze die Pfanne, bis das Öl zu rauchen und qualmen beginnt. So soll es sein. Warte noch ein paar Minuten und schalte den Herd aus. Auch hier haben wir ein Anleitungsvideo für dich erstellt. Sieh es dir schnell an.
Wenn die Pfanne vollständig abgekühlt ist, kannst du sie an einem trockenen Ort lagern. Deine Pfanne ist jetzt wieder schön schwarz. Du kannst diese Behandlung wiederholen, denn je mehr du in der Pfanne einbrennst, desto besser wird die natürliche Antihaftbeschichtung. Du kannst sie auch einfach oft benutzen, was ebenfalls sehr gut funktioniert.
So restaurierst du den Griff deiner Pfanne
Mit den oben genannten Schritten erhält deine Pfanne ihren schönen Glanz zurück. Sollte der Griff nach diesen Schritten noch verfärbt sein, verwende ein wenig Spülmittel und einen Schwamm, um speziell dem Griff seine ursprüngliche Farbe zurückzugeben.
Siehst du beim Kochen manchmal kleine schwarze Teilchen auf deinem Essen? Das kann sowohl bei Gusseisen als auch bei Karbosntahlpfannen auftreten und entsteht meist dadurch, dass sich kleine Teile der natürlichen Antihaftschicht lösen. Diese Schicht besteht aus gehärtetem Öl, das beim Einbrennen in die Pfanne eingebrannt wird. Das passiert zum Beispiel bei zu dicken oder ungleichmäßigen Schichten, bei zu hoher Hitze ohne Fett oder durch zu starkes Reinigen. Die schwarzen Teilchen sind nicht gesundheitsschädlich. Es handelt sich um Kohlenstoffpartikel aus gehärtetem Öl, sie können jedoch weniger appetitlich wirken. Reinige die Pfanne mit warmem Wasser und einer weichen Bürste. In unseren Blogs zum Reinigen von Gusseisenpfannen und Karbonstahlpfannen erfährst du, wie du dabei am besten vorgehst. Bringe die Pfanne bei Bedarf erneut mit ein oder zwei dünnen Ölschichten ein, um Abblättern zu vermeiden.
