Huile de culottage
L'huile de culottage est une huile naturelle destinée à culotter les poêles en fonte et en tôle d'acier. Il s'agit d'une alternative saine aux poêles dotées d'un revêtement antiadhésif synthétique. Et ce revêtement antiadhésif naturel ne fait que s'améliorer lorsque vous utilisez souvent une poêle en fonte ou en tôle d'acier.
Comment le revêtement antiadhésif naturel est-il créé ?
L'exposition de l'huile de culottage à des températures élevées décompose les longues chaînes de molécules de graisse en polymères à chaîne courte qui se lient au carbone et au fer blanc produits naturellement. Cela crée une sorte d'émail dans votre poêle : le revêtement antiadhésif naturel.
Pourquoi culotter une poêle avec de l'huile ?
Culotter une poêle avec de l'huile est un processus au cours duquel l'huile est brûlée dans les pores du métal pour créer un revêtement antiadhésif naturel. Ce revêtement antiadhésif permet aux plats de ne pas coller dans la poêle. Par rapport à un revêtement antiadhésif synthétique, une poêle dotée d'un revêtement antiadhésif naturel durera à vie. En effet, vous pouvez renforcer le revêtement antiadhésif chaque fois que la couche s'est détériorée. Vous devrez remplacer une poêle dont le revêtement antiadhésif synthétique est endommagé. Sinon, des toxines, telles que PTFE et PFOA, se retrouveront dans vos aliments. Et ce n'est pas souhaitable.
Le point de fumée de l’huile
Lors du culottage d’une poêle, le point de fumée de l’huile est un élément clé. Le point de fumée correspond à la température à laquelle une huile commence à fumer et à se dégrader chimiquement. Une huile avec un point de fumée bas brûle trop rapidement et peut laisser une couche collante ou irrégulière. Pour le culottage, il est essentiel que l’huile supporte la chaleur et durcisse de manière contrôlée pour former une couche protectrice solide. C’est pourquoi les huiles ayant un point de fumée élevé sont mieux adaptées au culottage des poêles en fonte et en acier carbone.
Comparer les huiles de culottage
L’huile d’olive naturelle, comme l’huile vierge ou extra vierge, est principalement adaptée aux préparations à froid. En raison de son point de fumée bas, elle brûle trop rapidement lors du culottage et peut former une couche collante. L’huile d’olive raffinée résiste mieux à la chaleur et peut donc être utilisée pour culotter une poêle, même si les huiles à point de fumée élevé offrent un résultat plus stable et plus durable. Dans le tableau ci dessous, tu peux voir en un coup d’œil les principales différences entre les huiles les plus couramment utilisées pour le culottage des poêles.
| Huile d’olive naturelle (vierge extra vierge) | Huile d’olive raffinée | Huile de lin | Huile de pépins de raisin | Huile de tournesol | Huile de culottage Skottsberg | |
| Procédé de fabrication | Pressée mécaniquement sans chaleur ni produits chimiques | Raffinée à l’aide de chaleur et de filtration | Pressée à partir de graines de lin | Pressée à partir de pépins de raisin | Pressée et souvent raffinée | Spécialement formulée pour le culottage |
| Goût et arôme | Intense et fruité | Neutre | Neutre | Neutre | Neutre | Neutre |
| Couleur | Jaune doré à vert | Jaune clair | Jaune à ambré | Jaune clair | Jaune clair | Jaune clair transparent |
| Valeur nutritionnelle | Riche en antioxydants et polyphénols | Moins de nutriments en raison du raffinage | Contient des acides gras oméga 3 | Contient de la vitamine E | Contient de la vitamine E | Non pertinente pour la valeur nutritionnelle |
| Utilisation | Préparations à froid et chauffage léger | Cuisson et friture | Hautes températures et culottage | Hautes températures et culottage | Hautes températures et culottage | Culottage et entretien |
| Classe de qualité | Extra vierge qualité la plus élevée | Qualité inférieure huile d’olive douce | Huile alimentaire | Huile alimentaire | Huile alimentaire | Produit spécialement développé |
| Adaptée au culottage des poêles | Non adaptée | Adaptée de manière limitée | Adaptée | Adaptée | Adaptée | Très adaptée |
Utilisation de l'huile de culottage
Lorsque vous utilisez une poêle avec une huile de culottage, le revêtement antiadhésif naturel ne fait que s'améliorer avec la cuisson. Si vous remarquez que le revêtement antiadhésif se détériore, vous pouvez également culotter à nouveau une poêle avec l'huile de culottage. Pour cela, la poêle doit être bien nettoyée. L'huile peut être frottée sur la poêle, puis brûlée sur la cuisinière ou au four, ce qui crée un nouveau revêtement antiadhésif naturel. Dans notre blog vous trouverez 8 étapes pour culotter une poêle en fonte ou en tôle d'acier.
Le bon choix pour une couche antiadhésive naturelle et résistante
Pour le culottage d’une poêle, il est recommandé de choisir des huiles ayant un point de fumée élevé. L’huile de lin, l’huile de pépins de raisin et l’huile de tournesol sont particulièrement adaptées. Une huile de culottage spécialement développée permet également une formation stable et uniforme de la couche antiadhésive naturelle.