Vous envisagez d'acheter une poêle en fonte ou vous en avez déjà acheté une. Dans ce cas, vous voulez bien évidemment en savoir plus sur son culottage. De quoi s'agit-il exactement et quel est le rapport avec la couche de patine de la poêle ? Nous vous expliquons tout dans cet article.
- Le culottage permet de laisser une fine couche d'huile sur la poêle.
- Cela empêche les aliments de coller à la poêle grâce au revêtement antiadhésif naturel.
- Le culottage rend la poêle moins susceptible de rouiller.
- Nos poêles en fonte peuvent être culottées aussi souvent que vous le souhaitez.
Pourquoi opter pour la cuisson au four ?
La cuisson au four est la meilleure pour toutes les poêles en fonte. Tout simplement parce qu'au four vous chauffez bien toute la poêle, même si votre poêle a un grand diamètre et des bords hauts, comme une poêle wok. Bien entendu, cette poêle doit être adaptée à votre four. En chauffant la poêle pendant longtemps et en la refroidissant lentement, la fonte devient plus résistante à la rouille et la couche de patine est brûlée plus uniformément.
Pourquoi procéder au culottage sur une plaque de cuisson au gaz ?
La façon la plus rapide de culotter une poêle en fonte est de la faire cuire sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez le faire avec tous les types de poêles. Cette méthode fonctionne mieux avec les poêles à bords bas et de diamètre légèrement plus petit. La flamme de la plaque de cuisson au gaz chauffant principalement le dessous, cette méthode de culottage fonctionne moins bien avec les poêles à bords hauts et de grand diamètre.
Peut-on aussi procéder au culottage sur une plaque à induction ?
Oui, c'est tout à fait possible. Seule une plaque à induction chauffe principalement le dessous de la poêle, de sorte qu'il est un peu plus difficile de culotter des poêles hautes et des poêles à frire. Vous pouvez utiliser les instructions de la section « Culottage sur une plaque de cuisson » pour culotter votre poêle en fonte sur une plaque à induction.
Pourquoi culotter une poêle en fonte ?
Parce que vous prenez soin de votre poêle et que vous ne voulez pas en acheter une nouvelle tous les deux ans. Vous aimez le développement durable et vous pensez à l'environnement. Vous aimeriez simplement que votre poêle dure toute une vie. Dans ce cas, vous devez également en prendre soin.
Nos poêles en fonte ne sont pas recouvertes d'un revêtement antiadhésif synthétique. Au lieu de cela, nos poêles en fonte sont précuites avec une huile végétale 100 % naturelle. Vous pouvez restaurer ce revêtement antiadhésif aussi souvent que vous le souhaitez en culottant à nouveau votre poêle.
Quand faut-il culotter à nouveau une poêle en fonte ?
Si vous n'êtes pas sûr de devoir culotter à nouveau votre poêle en fonte, examinez-la d'un œil critique. Lisez les points ci-dessous. Et si l'un de ces points s'applique à votre poêle, c'est qu'il est vraiment temps de la culotter une fois de plus.
- Le revêtement de la poêle présente-t-il des dommages mineurs ?
- La poêle semble-t-elle sèche ?
- Les aliments collent-ils à la poêle ?
- La poêle présente-t-elle des taches de rouille ?
- La poêle dégage-t-elle un goût métallique ?
- La poêle dégage-t-elle beaucoup de "noir" ?
Répondez-vous par l'affirmative à l'une de ces questions ? Il est alors temps de culotter votre poêle !
Que se passe-t-il si vous ne culottez pas votre poêle en fonte ?
C'est simple, votre poêle deviendra progressivement inutilisable. Les aliments vont continuer à frire, la couche noire va commencer à se détacher, les aliments peuvent avoir un goût bizarre et la poêle en fonte peut rouiller plus rapidement. Ça ne plaîrait à personne, n'est-ce pas ?
Cette poêle est très rouillée
Il est clair que la poêle à frire doit d'abord être nettoyée à fond. Toute la rouille doit être retirée avant que la poêle ne puisse être remise au four.
Apprenez-en davantage sur la rouille et évitez la rouille dans votre poêle.
La couche antiadhésive est complètement détériorée
À cette poêle wok, tu peux voir que la couche antiadhésive naturelle est endommagée avec de petites éraflures. Cette poêle doit être nettoyée avant de pouvoir être culottée.
En savoir plus sur les différents revêtements antiadhésifs pour poêles.
Culottage de votre poêle au four
Le culottage au four convient à toutes les poêles en fonte de la série Cast Iron. Regardez la vidéo et lisez les instructions ci-dessous.
- Enlever la rouille
S'il y a de la rouille sur la poêle en fonte, vous devez d'abord l'enlever. Utilisez l'éponge ou le chiffon à récurer prévu à cet effet. Ou lisez notre article sur la meilleure façon d'enlever la rouille de votre poêle en fonte.
- Nettoyez soigneusement la poêle
Lavez la poêle à l'eau chaude et ajoutez un peu de liquide vaisselle. Utilisez une brosse à vaisselle ou un tampon à récurer pour nettoyer fermement la poêle en fonte.
- Séchez bien la poêle
Laissez ensuite la poêle sécher. Placez la poêle sur une plaque de cuisson ou dans le four pendant 5 minutes pour que toute la poêle soit bien sèche.
- Graissez la poêle avec de l'huile
Versez quelques gouttes d'huile sur un chiffon non pelucheux et graissez soigneusement la poêle. Faites-le à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle, ainsi que sur toutes les parties en fonte. Veillez à graisser toute la surface de la poêle.
- Essuyez la poêle
A l'aide d'un nouveau chiffon propre et non pelucheux, retirez l'huile de la poêle en l'essuyant délicatement. Encore une fois, assurez-vous que vous ne sautez pas un endroit et que vous avez été partout avec le tissu. On a alors l'impression qu'il n'y a plus d'huile sur la poêle, mais bien une fine et légère couche d'huile, ce qui est exactement ce qu'il faut. L'étape du culottage peut commencer.
Important !Veillez à ce que votre poignée soit exempte de graisse, sinon elle se décolorera au four.
- Enfournez la poêle
Placez la poêle à l'envers sur la grille au centre de votre four. N'oubliez pas le couvercle en fonte si nécessaire.
- Chauffez le four
Chauffez le four à environ 250 °C. Utilisez le réglage le plus élevé possible si votre four n'atteint pas 250 °C.
- Ventilez la pièce
Veillez à une bonne ventilation, allumez la hotte aspirante ou le ventilateur d'extraction de votre table de cuisson. Le culottage peut provoquer de la fumée et des odeurs. Ceci est tout à fait normal.
- Éteindre le four
Éteignez le four après 60 minutes.
- Laissez la poêle refroidir
Laissez la casserole refroidir. Une fois la casserole refroidie, vous pouvez la conserver dans un endroit sec.
Vous avez terminé !
La poêle retrouvera ainsi son bel aspect noir uniforme. Au plus vous brûlerez ou utiliserez votre poêle, plus la couche de patine s'améliorera. Si le manche est encore décoloré, utilisez un peu de liquide vaisselle et une éponge pour redonner uniquement au manche sa couleur d'origine.
Quelle huile faut-il pour huiler une poêle en fonte ?
Si vous suivez la méthode que nous recommandons, vous pouvez utiliser presque n'importe quelle huile naturelle. Evitez d'utiliser de l'huile d'olive pressée à froid, d'huile de noix, de graisses sous forme solide ou d'huile de lin bouillie. Si vous voulez être sûr d'utiliser la bonne huile, utilisez notre propre huile de cuisson.
Culotter votre poêle sur la plaque de cuisson
Culotter une poêle sur la plaque de cuisson est un bon moyen de culotter rapidement vos poêles en fonte. Regardez la vidéo et lisez les instructions ci-dessous.
- Enlever la rouille
S'il y a de la rouille sur la poêle en fonte, vous devez d'abord l'enlever. Utilisez l'éponge ou le chiffon à récurer prévu à cet effet. Ou lisez notre article sur la meilleure façon d'enlever la rouille de votre poêle en fonte.
- Nettoyez soigneusement la poêle
Lavez la poêle à l'eau chaude et ajoutez un peu de liquide vaisselle. Utilisez une brosse à vaisselle ou un tampon à récurer pour nettoyer fermement la poêle en fonte.
- Séchez bien la poêle
Laissez ensuite la poêle sécher. Placez la poêle sur une plaque de cuisson ou dans le four pendant 5 minutes pour que toute la poêle soit bien sèche.
- Graissez la poêle avec de l'huile
Versez quelques gouttes d'huile sur un chiffon non pelucheux et graissez soigneusement la poêle. Faites-le à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle, ainsi que sur toutes les parties en fonte. Veillez à graisser toute la surface de la poêle.
- Essuyez la poêle
A l'aide d'un nouveau chiffon propre et non pelucheux, retirez l'huile de la poêle en l'essuyant délicatement. Encore une fois, assurez-vous que vous ne sautez pas un endroit et que vous avez été partout avec le tissu. On a alors l'impression qu'il n'y a plus d'huile sur la poêle, mais bien une fine et légère couche d'huile, ce qui est exactement ce qu'il faut. L'étape du culottage peut commencer.
Important !Veillez à ce que votre poignée reste exempte de graisse, sinon elle se décolorera sur la plaque de cuisson.
- Placez la poêle sur la plaque de cuisson
Placez la poêle sur la plaque de cuisson. Veillez à utiliser le bon brûleur, un grand brûleur pour une grande casserole et un petit brûleur pour une petite casserole.
- Ventilez la pièce
Veillez à une bonne ventilation, allumez la hotte aspirante ou le ventilateur d'extraction de votre table de cuisson. Le culottage peut provoquer de la fumée et des odeurs. Ceci est tout à fait normal.
- Chauffez la poêle
Augmenter le feu suffisamment pour que toute la poêle soit bien chaude. Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Attendez ensuite 1 minute et éteignez la plaque de cuisson.
- Laissez la poêle refroidir
Laissez la casserole refroidir. Une fois la casserole refroidie, vous pouvez la conserver dans un endroit sec.
Vous avez terminé !
Bien entendu, vous pouvez répéter le traitement, car au plus vous culottez ou utilisez votre poêle, au plus la couche de patine de la poêle s'améliorera. Si la poignée est encore décolorée, utilisez un peu de liquide vaisselle et une éponge pour redonner à la poignée sa couleur d'origine.
En utilisant la méthode ci-dessus, nous recommandons de chauffer pendant 60 minutes à 250 degrés Celsius. Le four n'atteint-il pas 250 degrés ? Utilisez alors le réglage le plus élevé.
Lorsque la poêle a atteint son point de fumée, nous recommandons de la chauffer pendant encore 1 minute jusqu'à ce que vous puissiez éteindre la plaque de cuisson.
