Zin in een hartverwarmende maaltijd vol diepe smaken en herfstige geuren? Deze stamppot met pastinaak, geroosterde knoflook, oesterzwam en krokante pancetta brengt het seizoen perfect op je bord. De frisse ingelegde appelreepjes zorgen voor een verrassend contrast en maken het gerecht helemaal af.
Ingrediënten herfststamppot
1 kg kruimige aardappelen | 400 g pastinaak | 1 bol knoflook | 150 g crème fraîche | 50 g boter | 200 g pancetta in blokjes | 400 g oesterzwam | 1 el olijfolie | 2 takjes verse tijm | 2 stevige appels (Elstar of Jonagold) | 100 ml appelciderazijn | 100 ml water | 1 el suiker | 1 tl zout | ½ tl mosterdzaad | Verse tijmblaadjes | Zout en peper
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het kapje van de bol knoflook, besprenkel met olijfolie, wikkel in aluminiumfolie en rooster 35–40 minuten tot de tenen zacht en goudbruin zijn.
Snijd de appels in dunne luciferreepjes. Breng azijn, water, suiker, zout, mosterdzaad en eventueel een kruidnagel aan de kook in een roestvrij stalen steelpan. Giet de hete vloeistof over de appelreepjes en laat minstens 30 minuten intrekken. Giet goed af voor gebruik.
Schil en snijd de aardappelen en pastinaak in gelijke stukken. Kook ze gaar in ruim gezouten water (ongeveer 15–20 minuten) in een roestvrij stalen kookpan. Giet af en voeg de zachte knoflook, boter en crème fraîche toe. Stamp alles tot een smeuïge puree en breng op smaak met zout en peper.
Bak de pancetta in een droge roestvrij stalen hapjespan tot ze knapperig is. Haal uit de pan en bak de oesterzwam in het achtergebleven vet met de tijm tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op borden. Verdeel de oesterzwam en krokante pancetta erover en leg er een klein nestje ingelegde appelreepjes op. Garneer met verse tijmblaadjes en genieten maar!
