Zin in een gerecht dat groots uitpakt op de BBQ? Deze over the top chili doet zijn naam eer aan. Met langzaam gerookt gehakt, paprika, tomaat, bonen en een mix van specerijen bouw je laag op laag smaak. Het resultaat: een dikke, kruidige en rokerige chili die iedereen om tafel stil krijgt. Perfect voor wie houdt van hartig, rijk en een vleugje pit.
Ingrediënten over the top chili
1 kg rundergehakt | 1 kg tomaten | 3 gekleurde paprika’s | 3 uien | 4 tenen knoflook | 150 gr mais | 320 gr kidneybonen | 400 gr gepelde tomaten | 70 gr tomatenpuree | 1 jalapeño (optioneel) | 1,5 gr chilipoeder | 5 gr komijnpoeder | 3 gr knoflookpoeder | 3 gr paprikapoeder | 3 gr uienpoeder | 200 ml runderbouillon | 2–3 el BBQ-rub | Olijfolie
Snijd de knoflook fijn, uien in blokjes, paprika in middelgrote stukken en tomaten in kleine blokjes. Hou je van pittig? Voeg dan een fijngesneden jalapeño toe.
Zet een gietijzeren braadpan op het fornuis met een scheut olijfolie. Bak de knoflook lichtbruin, voeg de uien toe en roer tot ze glazig zijn. Doe er de paprika en tomatenpuree bij en bak kort mee. Voeg de verse tomaten toe, laat 1 minuut pruttelen en giet de gepelde tomaten en runderbouillon erbij. Breng rustig aan de kook en roer de specerijen erdoor.
Steek de BBQ aan en verwarm tot 140 °C. Wacht nog even met het rookhout en de platesetter: die voeg je pas toe zodra je ook de pan en de gehaktbal in één keer op de BBQ zet.
Meng het rundergehakt in een kom met 2–3 eetlepels van je favoriete BBQ-rub. Kneed er een stevige bal van.
Voeg nu het hickory rookhout toe. Plaats de platesetter, zet er een klein rooster op en daarna de pan met chili. Leg bovenop een passend rooster en plaats daar de gehaktbal op. Sluit de BBQ direct en rook ongeveer 2 uur, tot een kerntemperatuur van 70 °C.
Haal de gehaktbal van de BBQ, verwijder het rooster van de pan en verkruimel het vlees in een schaal. Voeg dit samen met de kidneybonen en mais toe aan de chili.
Laat de pan nog 30–45 minuten zachtjes sudderen op 140 °C. Roer af en toe door zodat de smaken goed mengen en niets aankoekt.
Serveer de over the top chili met gekookte rijst en iets fris erbij, zoals augurk of Amsterdamse uitjes.
Schep royaal op, proef de gelaagde smaken en geniet van elke hap.
