Zin in een smaakvol stoofgerecht voor op de barbecue? Deze Boeuf Bourguignon bereid je in een zware gietijzeren pan voor een diepe rokerige smaak die je niet in een gewone keuken krijgt. Mals rundvlees gestoofd in rode wijn met spek zilveruitjes wortel en champignons zorgt voor een rijke Franse beleving met de magie van vuur en rook. Het resultaat is een boterzachte stoof vol karakter waar elke hap warm en vol smaakt. Perfect voor koude winterdagen met een glas rode wijn erbij.
Ingrediënten Boeuf Bourguignon
1,2 kg runderriblappen of sukade | 150 g spekblokjes | 2 grote uien grof gesneden | 3 wortels in grove stukken | 3 teentjes knoflook fijngehakt | 250 g kastanjechampignons gehalveerd | 2 el tomatenpuree | 500 ml volle rode wijn Bourgogne of Merlot | 300 ml runderbouillon | 2 el bloem | 2 takjes tijm | 2 laurierblaadjes | 2 el roomboter | Olijfolie | Peper en zout
Snijd het rundvlees in stevige blokken van ongeveer 3 tot 4 cm. Bestrooi met zout. Verhit de gietijzeren hapjespan op de barbecue op directe hitte met een scheut olijfolie en een klont boter. Bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het uit de pan en zet het even apart.
Bak in hetzelfde vet de spekblokjes krokant. Voeg uien en wortel toe en bak tot ze lekker beginnen te kleuren. Knoflook en tomatenpuree gaan erbij voor die warme volle smaak. Kort aanbakken is genoeg. Je ruikt vanzelf wanneer het goed zit.
Schenk de rode wijn in de pan en roer alle aanbaksels los alsof je een verborgen schat opgraaft. Voeg het vlees weer toe samen met de runderbouillon tijm en laurier. Laat het rustig aan de kook komen.
Plaats de platesetter voor indirecte hitte en houd de barbecue rond 150 graden. Zet de pan met deksel erop en laat de stoof 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Halverwege mogen de champignons erbij. Wil je nog meer rooksmaak? Strooi aan het begin van de stoof wat houtsnippers op de kolen. Kleine moeite groots effect.
Is het vlees boterzacht en de saus mooi ingedikt? Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer met aardappelpuree of vers stokbrood. Een goed glas rode wijn maakt het compleet.
Maak de stoof gerust een dag eerder en warm hem langzaam op in de pan. De smaken worden dan nog intenser. Dat is stiekem ook gewoon heel handig als je gasten krijgt.
