Selbstgemachte Pasta ist vielleicht etwas aufwendig, aber sobald du den ersten Bissen dieser frischen Ravioli probierst, weißt du, warum es sich lohnt. Die samtige Füllung aus Ricotta und Spinat, das Aroma der gebräunten Butter mit Salbei und die cremige Pecorino-Sauce ergeben zusammen ein Gericht, das schmeckt wie ein Abend in der Toskana.
Zutaten Ravioli
300 g Mehl | 3 Eigelb + 2 ganze Eier | Prise Salz | 250 g abgetropfter Ricotta | 200 g frischer Spinat | 50 g geriebener Parmesan | Prise Muskatnuss | Salz und Pfeffer | Abrieb von ½ Zitrone | 100 g Butter | 1 Handvoll frische Salbeiblätter | 200 ml Sahne | 75 g fein geriebener Pecorino | 50 g fein geriebener Parmesan | Frisch gemahlener Pfeffer
Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz vermengen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten und in Folie wickeln. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Erhitze einen Edelstahl-Kochtopf auf mittlerer Hitze und lass den Spinat ohne Öl zusammenfallen. Abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und grob hacken.
Spinat mit Ricotta, Parmesan, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb mischen. Die Füllung kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester wird.
Den Teig dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Auf die Hälfte der Teigkreise je einen kleinen Löffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, einen zweiten Kreis darauflegen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, nach und nach den Pecorino und Parmesan hinzufügen und rühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.
Die Butter in einer Edelstahl-Stielkasserolle schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Die Butter sanft bräunen, bis sie nussig duftet. Vom Herd nehmen und warm halten.
Die Ravioli 4 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf einem Bett aus Pecorino-Sauce servieren, mit der Salbeibutter garnieren, etwas fein gehackten frischen Salbei darüberstreuen und mit Zitronenabrieb vollenden.
