Lust auf ein aromatisches Schmorgericht vom Grill? Dieses Boeuf Bourguignon bereitest du in einem schweren gusseisernen Topf zu, für ein tiefes rauchiges Aroma, das du in einer normalen Küche nicht erreichst. Zartes Rindfleisch, geschmort in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln, Karotten und Champignons, sorgt für ein reiches französisches Geschmackserlebnis mit der Magie von Feuer und Rauch. Das Ergebnis ist ein butterweiches Schmorgericht voller Charakter, bei dem jeder Bissen warm und intensiv schmeckt. Perfekt für kalte Wintertage zusammen mit einem Glas Rotwein.
Zutaten Boeuf Bourguignon
1,2 kg Rinderschmorbraten oder Bug | 150 g Speckwürfel | 2 große Zwiebeln grob gehackt | 3 Karotten grob geschnitten | 3 Knoblauchzehen fein gehackt | 250 g Kastanienchampignons halbiert | 2 EL Tomatenmark | 500 ml kräftiger Rotwein Bourgogne oder Merlot | 300 ml Rinderbrühe | 2 EL Mehl | 2 Zweige Thymian | 2 Lorbeerblätter | 2 EL Butter | Olivenöl | Salz und Pfeffer
Schneide das Rindfleisch in große Würfel von etwa 3 bis 4 cm. Mit Salz bestreuen. Erhitze die gusseiserne Schmortopf auf dem Grill bei direkter Hitze mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter. Brate das Fleisch portionsweise rundum an. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Im gleichen Fett die Speckwürfel knusprig braten. Zwiebeln und Karotten hinzufügen und anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben für einen warmen vollen Geschmack. Kurz anrösten reicht aus. Du merkst am Duft, wann es passt.
Den Rotwein in die Pfanne gießen und alle Röststoffe vom Boden lösen, als würdest du einen verborgenen Schatz heben. Das Fleisch wieder zugeben, zusammen mit der Rinderbrühe, Thymian und Lorbeer. Alles langsam zum Köcheln bringen.
Den Hitzedeflektor einsetzen für indirektes Grillen und den Grill auf etwa 150 Grad einregeln. Den Topf mit Deckel auf den Grill stellen und das Gericht 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Champignons hinzufügen. Für noch mehr Raucharoma kannst du zu Beginn eine kleine Handvoll Holzchips auf die Kohlen geben. Kleiner Aufwand große Wirkung.
Ist das Fleisch butterzart und die Sauce schön eingedickt? Abschmecken und mit Salz und Pfeffer verfeinern. Mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette servieren. Ein gutes Glas Rotwein rundet das Ganze ab.
Bereite das Schmorgericht gern einen Tag vorher zu und wärme es langsam wieder auf. Die Aromen werden dann noch intensiver. Besonders praktisch, wenn du Gäste erwartest.
