Wenig Zeit, aber Lust auf ein Gericht mit Charakter? Diese cremigen Tomaten Gnocchi mit ’Nduja und Zitronen Pangrattato stehen schnell auf dem Tisch. Die weichen Gnocchi garen direkt in der würzigen Tomaten Sahnesauce, sodass sich alle Aromen perfekt verbinden. Das knusprige Pangrattato sorgt für genau den richtigen Kontrast in Textur und Frische.
Zutaten cremige Tomaten Gnocchi
Für die Gnocchi
500 g frische Kartoffelgnocchi | 70 g ’Nduja in Stücke gezupft | 1 mittelgroße Schalotte in feine Ringe geschnitten | 3 Knoblauchzehen in Scheiben | 3 EL Tomatenmark | 120 ml trockener Weißwein oder trockener Wermut | 300 ml Passata | 180 ml Sahne | 45 g Parmigiano Reggiano fein gerieben | Abrieb von 1 Zitrone | Olivenöl | Salz | Schwarzer Pfeffer
Für das Zitronen Pangrattato
40 g grobe Semmelbrösel oder Panko | 1,5 EL Olivenöl | Prise Chiliflocken | Zitronenabrieb | Petersilie
Stelle eine Edelstahl Sautépfanne auf mittlere Hitze und gib einen Schuss Olivenöl hinein. Lasse die ’Nduja langsam schmelzen, bis das Fett tiefrot wird und deine Küche nach Italien duftet. Gib die Schalotte dazu und brate sie sanft glasig. Danach kommt der Knoblauch dazu. Kurz mitbraten, aber nicht verbrennen lassen.
Rühre das Tomatenmark unter und brate es einige Minuten mit, bis es dunkler wird und leicht karamellisiert. Hier entsteht Geschmack. Mit Weißwein ablöschen und alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Einkochen lassen, bis die Sauce schön glänzt.
Passata und Sahne hinzufügen und sanft köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi direkt in die Sauce geben und darin garen lassen. So nehmen sie das volle Aroma auf und die Sauce wird von selbst cremig und sämig. Vorsichtig umrühren.
Die Pfanne vom Herd ziehen und den Parmigiano Reggiano unterrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Zitronenabrieb für Frische und Balance hinzufügen. Abschmecken. Immer abschmecken. Du bist der Chef.
In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Semmelbrösel mit Chiliflocken goldbraun und knusprig rösten. Das dauert zwei Minuten und macht den Unterschied. Zum Schluss Zitronenabrieb oder Petersilie unterheben. Die Gnocchi auf Teller verteilen und mit Pangrattato, extra Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
