Onze Wood Works snijplanken zijn gemaakt van kops-gezaagd hout, oftewel end grain. Maar wat betekent dat eigenlijk? Bij kops-gezaagd hout staan de houtvezels loodrecht op het snijvlak en niet parallel zoals bij gewone snijvlakken. Dat klinkt nog vrij ingewikkeld, maar bedenk maar dat de houtvezels bij onze planken verticaal staan, bij andere snijvlakken, lopen de vezels horizontaal. Het kopse vlak is wat je normaal gesproken aan de buitenkant van een plank ziet. Kops-gezaagde planken worden gemaakt door een stuk hout in blokken te zagen, en deze blokken weer aan elkaar te lijmen met de kopse kant naar boven. Deze kopse kant vormt dus het oppervlak van onze snijplank waardoor een dambordpatroon ontstaat.
Waarom kops-gezaagd?
Professionele koks gebruiken het liefst kops-gezaagde snijplanken en daar is een aantal redenen voor: Kops-gezaagd hout is stevig en duurzaam, trekt niet snel krom en je messen blijven langer scherp. Daarnaast, en dat is wel een heel fijn voordeel: messporen verdwijnen zodra je snijdt op een kops-gezaagde plank. Het verbergt messporen omdat dit hout een zelfhelende werking heeft. Wanneer het mes contact maakt met het oppervlak van de snijplank, snijdt het mes tussen de vezels door. De vezels sluiten zich weer wanneer het mes wordt opgetild. Doordat de verticale vezels terugslaan zullen de snijplank en het mes minder snel slijten, in tegenstelling tot andere soorten hout.
