Voor dit gerecht neem je even de tijd, maar geloof ons, dat betaalt zich dubbel en dwars terug. Terwijl de risotto langzaam romig wordt in je RVS pan, geef je de diamanthaas precies wat hij nodig heeft: een rustige rookfase en daarna een heet grillmoment voor die onweerstaanbare bruining. Dat is de maillard reactie op volle toeren en precies wat zorgt voor die diepe BBQ smaak waar je tafelgenoten stil van worden.
Ingrediënten risotto met diamanthaas
Diamanthaas 400–600 gr | Risotto rijst 300–400 gr | 1 courgette | 2 paprika’s | 1 prei | 2 witte uien | 250 gr champignons | 1 teentje knoflook | Bosje verse peterselie | Parmezaanse kaas flakes | BBQ kruidenrub | Italiaanse kruiden | Olijfolie | Rookhout | Water ca. 750 ml | Aluminiumfolie
Steek de BBQ aan en zet in op indirect garen rond 120 graden. Rustig aan beginnen, dat verdient dit stukje vlees.
Snijd de courgette en paprika’s in blokjes, champignons in plakjes, prei in halve ringen en uien klein. Hak ook een beetje peterselie fijn, zodat je die straks nonchalant kunt strooien alsof je dit elke dag doet.
Dep de haasjes droog, verwijder eventuele restjes vlies en geef ze een fijne rub of gewoon peper en zout.
Leg je rookhout tussen de kolen zodra de BBQ op temperatuur is. Steek de thermometer in de diamanthaas, leg het vlees indirect op het rooster en sluit de deksel. Laat het rustig doorgaren tot ongeveer 45 graden. Dit is geen sprint, dit is slow BBQ.
Verwarm olijfolie in een roestvrijstalen kookpan en fruit de ui glazig. Knoflook en prei erbij, even doorroeren.
Voeg courgette, paprika en champignons toe en bak deze enkele minuten mee. Meng er een eetlepel Italiaanse kruidenmix door, schenk het water erbij en voeg de risotto rijst toe. Roer goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 18 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig tot het vocht bijna volledig is opgenomen en de risotto mooi romig is.
Wanneer het vlees 45 graden heeft bereikt mag het even van de BBQ. Geef de BBQ wat lucht zodat de kolen goed heet worden voor de grillfase.
Grill de haasjes boven directe hitte tot een kerntemperatuur van 52 tot 55 graden. Door regelmatig draaien krijgt het vlees een mooie bruining en een smaakvolle korst. Laat het daarna ongeveer tien minuten rusten onder een los velletje aluminiumfolie.
Roer 50 tot 100 gram parmezaanse kaas flakes door de warme risotto en laat het even smelten zodat alles zacht en romig wordt.
Trancheer de diamanthaas in mooie dunne plakken. De vleessappen kun je gewoon over de risotto laten glijden.
Schep de risotto op borden, strooi wat extra parmezaanse kaas, leg de plakjes diamanthaas trapsgewijs erbovenop en maak af met peterselie.
En dan, eindelijk, het beste moment. Lepel erin en genieten. De BBQ, de rook, de risotto, alles klopt!
