Een goede hollandaisesaus tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Denk aan perfect gepocheerde eieren, asperges of een mooi stukje vis. Het geheim zit in de temperatuur en in het geduld waarmee je de boter toevoegt. In jouw roestvrijstalen pan houd je de controle, zodat het mengsel precies dik genoeg wordt en die fluweelzachte textuur krijgt.
Ingrediënten hollandaisesaus
500 gr ongezouten roomboter | 4 eieren | 2 tl citroensap | 4 tl witte wijnazijn | 4 el water | Peper en zout | 2 takjes peterselie
Smelt de roomboter in een klein steelpannetje op laag vuur, zonder dat het kleurt. Vul een pan met een laagje water en breng dit zachtjes aan de kook. Splits de eieren en klop de eidooiers met het citroensap, de azijn en het water in een hittebestendige kom. Zet de kom op de pan (au bain marie), waarbij de kom het water niet raakt, en blijf kloppen tot er een dikke, luchtige sausbasis ontstaat.
Haal de kom van het vuur en voeg de gesmolten boter langzaam druppelsgewijs toe, terwijl je blijft kloppen. Zorg dat boter en eieren ongeveer dezelfde temperatuur hebben om schiften te voorkomen. Gebruik eventueel een thermometer, 65°C is de beste temperatuur.
Breng de saus op smaak met peper en zout en meng er wat fijngesneden peterselie door. Serveer direct, zodat de saus mooi warm en romig blijft.
Schep de hollandaisesaus over je gerecht en geniet van die zijdezachte, volle smaak die zo kenmerkend is voor deze klassieker.
