Weinig tijd, maar zin in een gerecht met karakter? Deze romige tomaten gnocchi met ’nduja en citroen pangrattato zet je in korte tijd op tafel. De zachte gnocchi garen direct in de kruidige tomatensaus met room, waardoor alle smaken mooi samenkomen. De krokante pangrattato zorgt voor precies het juiste contrast in structuur en frisheid.
Ingrediënten romige tomaten gnocchi
Voor de gnocchi
500 g verse aardappelgnocchi | 70 g ’nduja in stukjes | 1 middelgrote sjalot in dunne ringen | 3 teentjes knoflook in plakjes | 3 el tomatenpuree | 120 ml droge witte wijn of droge vermout | 300 ml passata | 180 ml slagroom | 45 g Parmigiano Reggiano fijn geraspt | Rasp van 1 citroen | Olijfolie | Zout | Peper
Voor de citroen pangrattato
40 g grove broodkruimels of panko | 1,5 el olijfolie | Snuf chilivlokken | Citroenrasp | Peterselie
Zet een RVS hapjespan op middelhoog vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Laat de ’nduja rustig smelten tot het vet diep rood kleurt en je keuken begint te ruiken alsof je in Italië staat. Voeg de sjalot toe en bak zacht tot hij glazig is. Daarna mag de knoflook erbij. Kort meebakken, niet laten verbranden.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak een paar minuten mee tot hij donkerder wordt en licht karamelliseert. Hier ontstaat smaak. Blus af met witte wijn en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Laat inkoken tot de saus mooi glanst.
Voeg passata en slagroom toe en breng zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de gnocchi direct in de saus en laat ze daarin garen. Zo nemen ze alle smaken op en wordt de saus vanzelf romig en vol. Roer voorzichtig.
Haal de pan van het vuur en roer de Parmigiano Reggiano erdoor tot de saus glanst en mooi bindt. Voeg citroenrasp toe voor frisheid en balans. Proef. Altijd proeven. Jij bent de chef.
Verhit in een kleine pan wat olijfolie en bak de broodkruimels met chilivlokken goudbruin en krokant. Dit duurt twee minuten en maakt het verschil tussen goed en geweldig. Voeg op het einde wat citroenrasp of peterselie toe. Schep de gnocchi in borden en bestrooi met de pangrattato, extra kaas en versgemalen peper.
