Dit eenpansgerecht met lamsstoof, couscous, zoete pruimen en kruidige tahindressing barst van de smaak. In de pan suddert malse lamsbout in een rijke saus met saffraan, gember en ras el hanout. Serveer met romige tahin en een frisse kruidensalsa, en je haalt de geuren van Marrakech zó je keuken in.
Ingrediënten voor het eenpansgerecht
2 el olijfolie | 800 g lamsbout | 2 rode uien | 1 el verse geraspte gember | 1 el paprikapoeder | 1 el zout | 1 el zwarte peper | ½ tl kaneel | ½ el ras el hanout | 1 zakje saffraan | 1 el bruine suiker | 25 gedroogde pruimen | 2 el gehakte amandelen | 200 g couscous | 300 ml kippenbouillon | 3 el tahin | 1 teentje knoflook | Sap van 1½ citroen | 3–4 el koud water | Snuf zout | Snuf komijn | Snuf cayennepeper | 3 el olijfolie extra | 1 tl honing | 1 tl Dijonmosterd | Zwarte peper naar smaak | 1 el fijngehakte verse munt en koriander
Verhit een scheut olijfolie in je roestvrijstalen hapjespan op middelhoog vuur. Bak de blokjes lamsbout rondom goudbruin. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht en mooi gekaramelliseerd zijn.
Roer de gember, paprikapoeder, kaneel, ras el hanout, zout, peper, saffraan met het weekvocht en de bruine suiker door het vlees. Laat kort meebakken zodat alle geuren en smaken goed vrijkomen.
Giet de kippenbouillon in de pan, roer alles goed door en dek af met een deksel. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 160 °C (hetelucht 150 °C) en laat het vlees ongeveer 1 uur en 15 minuten rustig garen, tot het boterzacht is.
Maak ondertussen de tahindressing: meng tahin, knoflook, citroensap, zout, komijn en cayennepeper. Voeg beetje bij beetje koud water toe tot de saus glad en romig is. Voor de vinaigrette: klop olijfolie, citroensap, honing, mosterd, zout, peper en de verse kruiden door elkaar tot een frisse dressing.
Is het vlees gaar? Roer dan de couscous, pruimen en amandelen door het stoofgerecht. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 15 minuten staan zodat de couscous de bouillon kan opnemen.
Roer de couscous los met een vork en schep het gerecht op borden. Druppel er royaal de tahindressing en citroenvinaigrette over. Maak het af met wat extra munt of koriander.
Deze eenpansstoof is de volgende dag nóg lekkerder. Ideaal om van tevoren te maken en te serveren met flatbread of een frisse salade.
