¡Estos tacos de Beef Barbacoa inspirados en México de la BBQ son una explosión de sabor! La carne de res primero obtiene ese delicioso sabor ahumado de la parrilla, para luego cocerse a fuego lento durante horas en una salsa Barbacoa picante y sabrosa con verduras frescas, hierbas y especias. ¡Una verdadera experiencia de sabor!
Ingredientes para los tacos BBQ
1 kg de costillas | 2 tomates grandes | 2 cebollas rojas | 5 dientes de ajo | 1 limón | 150 ml de vinagre de vino blanco | 1 cubito de caldo de res | 1 cucharada de Tabasco o salsa picante | 4 cucharaditas de comino molido | 2 cucharaditas de orégano seco | 3 hojas de laurel | 1 cucharada de rub de BBQ | 1 cucharada de mostaza | 2 aguacates maduros | un manojo de perejil o cilantro | 3 hojas de laurel | Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada de azúcar | aproximadamente 15 granos de pimienta negra | 1 estrella de anís | 8 tortillas | 100 gr de queso rallado | Pimienta y sal al gusto
Enciende la BBQ y configúrala para calor indirecto a aproximadamente 110 °C. Esto asegura una cocción lenta y un profundo sabor ahumado.
Saca las costillas del empaque, sécalas y córtalas en cuatro piezas. Al cortarlas más pequeñas, las especias y el humo se absorben mejor.
Frota las piezas de carne con mostaza (esto ayuda a que el rub se adhiera mejor) y luego espolvorea generosamente con tu rub de BBQ favorito.
Una vez que la BBQ esté a temperatura, coloca dos trozos de madera para ahumar (como roble, barricas de whisky o hickory) entre las brasas. Coloca una sartén de hierro fundido debajo de la parrilla para recoger los jugos de la carne. Distribuye las piezas de carne sobre la parrilla, cierra la BBQ y deja que la carne se ahume durante aproximadamente dos horas.
Pone dos cacerolas al fuego con 0,5 litros de agua cada una. En una cacerola, vierte 100 ml de vinagre de vino blanco y añade una cucharada de azúcar y una cucharada de sal. Revuelve bien para que se disuelva el azúcar y la sal. ¿Hierve el agua? Entonces añade un cubito de caldo de res a la otra cacerola. Revuelve bien hasta que se disuelva el cubito y luego deja que el agua se enfríe inmediatamente.
Corta una cebolla roja en rodajas finas. Coloca las rodajas en un frasco y vierte el agua de vinagre caliente sobre ellas, preferiblemente hasta el borde. Añade los granos de pimienta y la estrella de anís y luego revuelve. Cierra la tapa del frasco y deja enfriar.
Corta los tomates y una cebolla roja en trozos grandes y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos. Añade 4 dientes de ajo, 3 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de orégano seco, 1 cucharada de Tabasco o salsa picante, el jugo de ⅔ limón, 50 ml de vinagre de vino blanco y 300 ml del caldo de res enfriado. Mezcla hasta obtener una salsa suave y coloca en el refrigerador para que tome sabor.
Machaca dos aguacates maduros en un tazón. Añade un diente de ajo picado finamente o rallado, 1 cucharadita de comino molido, pimienta y sal al gusto, el jugo de limón restante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y cubre con una tapa en el refrigerador.
Después de dos horas de ahumado, traslada la carne de la parrilla a una tabla. Retira la sartén de hierro fundido de debajo de la parrilla y limpia la parrilla. Coloca la sartén de nuevo en la parrilla y coloca la carne dentro. Vierte la salsa Barbacoa sobre la carne y asegúrate de que esté sumergida tanto como sea posible. Añade más caldo o agua caliente si es necesario. Agrega algunas hojas de laurel, cierra la sartén y coloca la tapa en la BBQ.
Deja que la carne se cocine a fuego lento durante tres horas con la tapa puesta. Luego retira la tapa de la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante una hora más, para que la salsa espese. Si hay demasiada humedad en la sartén, retírala.
Retira la sartén de la BBQ y desmenuza la carne con dos tenedores. Mezcla bien con la salsa y retira cualquier trozo de grasa restante.
Calienta bien la BBQ nuevamente. Coloca una tortilla en la parrilla, distribuye un puñado de queso rallado sobre la mitad y dobla la tortilla. Cocina brevemente por ambos lados hasta que el queso se derrita. Repite esto con el resto de las tortillas.
Abre una tortilla caliente y unta con una cucharada de guacamole. Añade una buena porción de carne Barbacoa y termina con la cebolla encurtida y un poco de cilantro o perejil picado.
¡Buen provecho!
