Unsere Wood-Works-Schneidebretter sind aus Hirnholz gefertigt bzw. End Grain. Aber was bedeutet das eigentlich? Bei Hirnholz stehen die Holzfasern senkrecht an der Schnittfläche und nicht parallel wie bei gewöhnlichen Schnittflächen. Die Stirnseite (Hirnseite) ist das, was Du normalerweise an der Außenseite eines Brettes siehst. Hirnholzbretter werden gefertigt, indem man ein Stück Holz in Blöcke schneidet und diese Blöcke mit den Enden nach oben wieder zusammenleimt. Diese Stirnseite bildet also die Oberfläche des Schneidebretts, wodurch ein Schachbrettmuster entsteht.
Warum Hirnholz?
Profiköche bevorzugen Hirnholz-Schneidebretter und dafür gibt es einige gute Gründe. Hirnholz ist stabil und langlebig, verzieht sich nicht so schnell und Deine Messer bleiben länger scharf und ein weiterer Vorteil von Hirnholz ist, dass es Messerspuren verbirgt. Es versteckt sozusagen Messerspuren, da es eine selbstheilende Wirkung besitzt. Wenn das Messer mit der Oberfläche des Schneidebretts in Berührung kommt, schneidet es zwischen den Fasern durch. Die Fasern schließen sich wieder, wenn das Messer hochgenommen wird. Da die vertikalen Fasern zurückfedern, nutzen sich Schneidebrett und Messer im Gegensatz zu anderen Holzarten weniger schnell ab.
