Eine gute Sauce Hollandaise hebt jedes Gericht auf ein höheres Niveau. Denk an perfekt pochierte Eier, Spargel oder ein schönes Stück Fisch. Das Geheimnis liegt in der Temperatur und in der Geduld, mit der du die Butter einarbeitest. In ihrer Edelstahlpfanne behältst du die volle Kontrolle, sodass die Mischung genau die richtige Konsistenz und diese wunderbar seidige Textur erhält.
Zutaten für Sauce Hollandaise
500 g ungesalzene Butter | 4 Eier | 2 TL Zitronensaft | 4 TL Weißweinessig | 4 EL Wasser | Salz und Pfeffer | 2 Zweige Petersilie
Schmelze die Butter in einem kleinen Stielkasserolle bei niedriger Hitze, ohne dass sie bräunt. Fülle einen Topf mit wenig Wasser und lasse es sanft köcheln. Trenne die Eier und verrühre die Eigelbe mit Zitronensaft, Essig und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel. Stelle die Schüssel auf den Topf (im Wasserbad), ohne dass sie das Wasser berührt, und schlage weiter, bis eine dicke, luftige Grundsauce entsteht.
Nimm die Schüssel vom Herd und gib die geschmolzene Butter langsam tropfenweise hinzu, während du weiter schlägst. Achte darauf, dass Butter und Eigelbe ungefähr die gleiche Temperatur haben, um Gerinnen zu vermeiden. Falls du ein Thermometer benutzt: 65°C ist ideal.
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühre etwas fein gehackte Petersilie unter. Sofort servieren, damit die Sauce schön warm und cremig bleibt.
Gib die Sauce Hollandaise über dein Gericht und genieße den vollen, seidigen Geschmack, der diesen Klassiker so besonders macht.
