Für dieses Gericht nimmst du dir etwas Zeit, aber glaub uns, das zahlt sich doppelt und dreifach aus. Während das Risotto in deinem Edelstahl-Topf langsam cremig wird, bekommt das Diamantfilet genau das, was es braucht: eine ruhige Rauchphase und anschließend einen heißen Grillmoment für diese unwiderstehliche Bräunung. Das ist die Maillard-Reaktion auf Hochtouren, und genau sie sorgt für das intensive Grill- und Raucharoma, bei dem deine Tischgäste kurz verstummen.
Zutaten für Risotto mit Diamantfilet
Diamantfilet 400–600 g | Risottoreis 300–400 g | 1 Zucchini | 2 Paprika | 1 Lauch | 2 weiße Zwiebeln | 250 g Champignons | 1 Knoblauchzehe | frische Petersilie | Parmesanspäne | BBQ-Gewürzrub | italienische Kräuter | Olivenöl | Räucherholz | Wasser, ca. 750 ml | Aluminiumfolie
Zünde den Grill an und stelle ihn auf indirektes Garen bei etwa 120 Grad ein. Ruhig beginnen, dieses Stück Fleisch hat es verdient.
Schneide Zucchini und Paprika in Würfel, die Champignons in Scheiben, den Lauch in halbe Ringe und die Zwiebeln fein. Hacke außerdem etwas Petersilie, damit du sie später locker darüberstreuen kannst.
Tupfe die Filets trocken, entferne gegebenenfalls überschüssige Silberhaut und würze sie mit einem feinen Rub oder einfach mit Salz und Pfeffer.
Lege das Räucherholz zwischen die Kohlen, sobald der Grill auf Temperatur ist. Stecke das Thermometer in das Fleisch, lege es indirekt auf den Rost und schließe den Deckel. Lasse es ruhig garen, bis etwa 45 Grad Kerntemperatur erreicht sind. Das ist kein Sprint, das ist Slow-BBQ.
Erhitze Olivenöl in einem Edelstahl-Kochtopf und dünste die Zwiebel glasig. Gib Knoblauch und Lauch hinzu und rühre kurz um.
Füge Zucchini, Paprika und Champignons hinzu und brate alles einige Minuten mit. Rühre die italienischen Kräuter unter, gieße das Wasser an und gib den Risottoreis dazu. Alles gut umrühren.
Bringe alles zum Kochen und lasse das Risotto etwa 18 Minuten sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen ist und das Risotto schön cremig wird.
Sobald das Fleisch 45 Grad erreicht hat, nimm es kurz vom Grill. Gib dem Grill mehr Luft, damit er für die direkte Grillphase richtig heiß wird.
Grille die Filets über direkter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von etwa 52–55 Grad. Durch regelmäßiges Wenden erhält das Fleisch eine gleichmäßige Bräunung und eine aromatische Kruste. Anschließend etwa zehn Minuten ruhen lassen, locker unter Aluminiumfolie.
Rühre 50–100 g Parmesanspäne unter das warme Risotto, bis alles weich und cremig ist.
Tranchiere das Diamantfilet in dünne Scheiben. Die austretenden Fleischsäfte kannst du direkt über das Risotto geben.
Richte das Risotto auf Tellern an, streue etwas zusätzlichen Parmesan darüber, lege die Fleischscheiben darauf und vollende das Gericht mit Petersilie.
Und dann der beste Moment: probieren. Löffel rein und genießen. Rauch, Risotto und Fleisch ergeben hier ein perfekt abgestimmtes Zusammenspiel.
