Diese mexikanisch inspirierten Beef Barbacoa Tacos vom Grill sind eine Geschmacksexplosion! Das Rindfleisch erhält zuerst den köstlichen Rauchgeschmack vom Grill, um dann stundenlang in einer würzigen, geschmackvollen Barbacoa-Sauce mit frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen zu schmoren. Ein echtes Geschmackserlebnis!
Zutaten BBQ Tacos
1 kg Rinderfilet | 2 große Tomaten | 2 rote Zwiebeln | 5 Knoblauchzehen | 1 Zitrone | 150 ml Weißweinessig | 1 Rinderbrühwürfel | 1 Esslöffel Tabasco oder scharfe Sauce | 4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel | 2 Teelöffel getrockneter Oregano | 3 Lorbeerblätter | 1 Esslöffel BBQ-Rub | 1 Esslöffel Senf | 2 reife Avocados | Bund Petersilie oder Koriander | 3 Lorbeerblätter | Natives Olivenöl extra | 1 Esslöffel Zucker | ca. 15 schwarze Pfefferkörner | 1 Sternanis | 8 Tortillas | 100 g geriebener Käse | frisch gemahlener Pfeffer und Salz
Heize den Grill an und stelle ihn auf indirekte Hitze bei ca. 110 °C ein. Dies sorgt für ein langsames Garen und einen tiefen Rauchgeschmack.
Nimm die Rinderbraten aus der Verpackung, tupfe sie trocken und schneide sie in vier Stücke. Durch das kleineren Schneiden zieht die Gewürzmischung und der Rauch besser ein.
Reibe die Fleischstücke mit Senf ein (das hilft, dass die Gewürzmischung besser haftet) und bestreue sie dann großzügig mit deinem Lieblings-BBQ-Rub.
Sobald der Grill auf Temperatur ist, lege zwei Stücke Räucherholz (wie Eiche, Whiskyfässer oder Hickory) zwischen die glühenden Kohlen. Platziere eine gusseiserne Pfanne unter dem Grillrost, um die Fleischsäfte aufzufangen. Verteile die Fleischstücke auf dem Grillrost, schließe den Grill und lasse das Fleisch etwa zwei Stunden räuchern.
Setze zwei Töpfe auf den Herd, jeweils mit 0,5 Liter Wasser. Gieße in einen Topf 100 ml Weißweinessig und füge einen Löffel Zucker und einen Löffel Salz hinzu. Rühre gut um, damit sich das Salz und der Zucker auflösen. Kocht das Wasser? Füge dann einen Rinderbrühwürfel zum anderen Topf hinzu. Rühre gut um, bis der Würfel aufgelöst ist, und lasse das Wasser danach sofort abkühlen.
Schneide eine rote Zwiebel in hauchdünne Ringe. Gib die Ringe in ein Einmachglas und gieße dann das heiße Essigwasser darüber, am besten bis zum Rand. Füge die Pfefferkörner und den Sternanis hinzu und rühre dann um. Verschließe das Einmachglas und lasse es abkühlen.
Schneide Tomaten und eine rote Zwiebel grob und gib sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Füge 4 Zehen Knoblauch, 3 TL Kreuzkümmel, 2 TL getrockneten Oregano, 1 EL Tabasco oder scharfe Soße, den Saft von ⅔ Zitrone, 50 ml Weißweinessig und 300 ml der abgekühlten Rinderbrühe hinzu. Mixe bis eine glatte Sauce entsteht und stelle sie in den Kühlschrank, um durchzuziehen.
Stampfe zwei reife Avocados in einer Schüssel. Füge eine fein gehackte oder geriebene Knoblauchzehe, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz, den restlichen Zitronensaft und einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu. Gut vermengen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach zwei Stunden Räuchern nimmst du das Fleisch vom Grillrost und legst es auf ein Brett. Nimm die gusseiserne Pfanne unter dem Grillrost heraus und reinige das Grillrost. Stelle die Pfanne zurück auf das Grillrost und lege das Fleisch hinein. Gieße die Barbacoa-Sauce über das Fleisch und sorge dafür, dass es möglichst bedeckt ist. Füge bei Bedarf zusätzliche Brühe oder warmes Wasser hinzu. Lege ein paar Lorbeerblätter dazu, schließe die Pfanne und setze den Deckel auf den Grill.
Lasse das Fleisch drei Stunden mit Deckel auf der Pfanne schmoren. Danach nimmst du den Deckel von der Pfanne und lässt es noch eine Stunde weiter köcheln, damit die Sauce eindickt. Wenn noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, schöpfe diese ab.
Nimm die Pfanne vom Grill und zerteile das Fleisch mit zwei Gabeln. Mische es gut mit der Sauce und entferne eventuell verbleibende Fettstücke.
Heize den Grill noch einmal gut auf. Lege eine Tortilla auf das Grillrost, verteile eine Handvoll geriebenen Käse über die Hälfte und falte die Tortilla zusammen. Brate sie kurz auf beiden Seiten, bis der Käse geschmolzen ist. Wiederhole dies mit den restlichen Tortillas.
Falte eine warme Tortilla auf und bestreiche sie mit einem Esslöffel Guacamole. Füge eine großzügige Portion Barbacoa-Fleisch hinzu und garniere mit der eingelegten Zwiebel und etwas fein gehacktem Koriander oder Petersilie.
Guten Appetit!
