Envie d’un plat qui en impose au barbecue ? Cet over the top chili porte bien son nom. Avec du bœuf haché lentement fumé, des poivrons, des tomates, des haricots et un mélange d’épices, tu construis couche après couche de saveur. Le résultat : un chili épais, parfumé et fumé qui met tout le monde d’accord à table. Parfait si tu aimes les plats riches, savoureux avec une pointe de piquant.
Ingrédients pour l’over the top chili
1 kg de bœuf haché | 1 kg de tomates | 3 poivrons de couleur | 3 oignons | 4 gousses d’ail | 150 g de maïs | 320 g de haricots rouges | 400 g de tomates pelées | 70 g de concentré de tomates | 1 jalapeño (optionnel) | 1,5 g de piment en poudre | 5 g de cumin en poudre | 3 g d’ail en poudre | 3 g de paprika en poudre | 3 g d’oignon en poudre | 200 ml de bouillon de bœuf | 2–3 c. à s. de rub BBQ | Huile d’olive
Hache finement l’ail, coupe les oignons en dés, les poivrons en morceaux moyens et les tomates en petits cubes. Tu aimes quand c’est relevé ? Ajoute un jalapeño finement haché.
Mets une cocotte en fonte sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Fais revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute le poivron et le concentré de tomate et fais-les revenir rapidement. Incorpore les tomates fraîches, laisse mijoter 1 minute, puis ajoute les tomates pelées et le bouillon de bœuf. Porte doucement à ébullition et mélange les épices.
Allume le barbecue et chauffe-le à 140 °C. N’ajoute pas encore le bois de fumage ni le déflecteur : fais-le seulement quand tu mets en même temps la cocotte et la boulette de viande sur le barbecue.
Mélange le bœuf haché dans un saladier avec 2–3 cuillères à soupe de ton rub BBQ préféré. Façonne une boule bien compacte.
Ajoute maintenant le bois de fumage de hickory. Mets le déflecteur, installe une petite grille dessus et place la cocotte de chili. Pose une autre grille au-dessus et mets-y la boulette de viande. Referme aussitôt le barbecue et fume pendant environ 2 heures, jusqu’à une température à cœur de 70 °C.
Sors la boule de viande du barbecue, enlève la grille et émiette la viande dans un bol. Ajoute-la au chili avec les haricots rouges et le maïs.
Laisse mijoter doucement encore 30–45 minutes à 140 °C. Remue de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien et que ça n’attache pas.
Sers l’over the top chili avec du riz cuit et un accompagnement frais, comme des cornichons ou des petits oignons marinés.
Sers généreusement, savoure les différentes couches d’arômes et profite de chaque bouchée.
