Envie d'un plat mijoté plein de saveurs au barbecue? Ce Boeuf Bourguignon se prépare dans une lourde cocotte en fonte pour une profondeur fumée que vous n'obtenez pas dans une cuisine classique. Du boeuf tendre mijoté dans du vin rouge avec des lardons, des oignons grelots, des carottes et des champignons crée une expérience française riche sublimée par la magie du feu et de la fumée. Le résultat est un mijoté fondant et plein de caractère, parfait pour les journées froides accompagné d'un verre de vin rouge.
Ingrédients Boeuf Bourguignon
1,2 kg de paleron ou macreuse | 150 g de lardons | 2 gros oignons grossièrement émincés | 3 carottes en gros morceaux | 3 gousses d'ail hachées | 250 g de champignons bruns coupés en deux | 2 c. à s. de concentré de tomate | 500 ml de vin rouge corsé Bourgogne ou Merlot | 300 ml de bouillon de boeuf | 2 c. à s. de farine | 2 branches de thym | 2 feuilles de laurier | 2 c. à s. de beurre | Huile d'olive | Sel et poivre
Coupez la viande en cubes d'environ 3 à 4 cm. Salez. Faites chauffer la cocotte en fonte sur le barbecue en chaleur directe avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Faites dorer la viande par portions. Retirez et réservez.
Dans la même graisse, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les oignons et les carottes et laissez colorer. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate pour plus de profondeur. Une courte cuisson suffit. Vous sentirez quand c'est prêt.
Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez les sucs comme si vous révéliez un trésor caché. Remettez la viande dans la cocotte avec le bouillon, le thym et le laurier. Portez doucement à frémissement.
Placez la déflecteur de chaleur pour une cuisson indirecte et maintenez le barbecue autour de 150 degrés. Mettez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2,5 à 3 heures. Ajoutez les champignons à mi-cuisson. Pour une saveur encore plus fumée, ajoutez quelques copeaux de bois au début. Petit effort grand effet.
La viande est elle fondante et la sauce bien réduite? Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Servez avec de la purée ou une bonne baguette. Un verre de vin rouge complète le tout.
Préparez ce plat la veille et réchauffez le doucement. Les saveurs seront encore plus intenses. Pratique si vous recevez des invités.
