Cuando tu búsqueda de una nueva sartén comienza, te ves abrumado con términos como cerámica, hierro fundido, teflón, aluminio, etcétera. Pero, ¿qué material de sartén se adapta mejor a tus necesidades? ¿Y por qué hay tantos tipos diferentes de materiales para sartenes? Hemos creado una práctica guía para ti con explicaciones de cada material de sartén. Así que aprovéchala.
Antes de comenzar, es útil saber cuál es la diferencia entre un recubrimiento antiadherente sintético y uno natural. El término ‘recubrimiento antiadherente’ ya lo dice todo: es una capa que evita que tus alimentos se peguen en una sartén. Un recubrimiento antiadherente sintético contiene químicos, como PFOA, que se liberan en la sartén cuando se dañan o desgastan. Y créeme, no querrás estos químicos en tu comida. Un recubrimiento antiadherente natural está hecho de un aceite vegetal. Por lo tanto, no se liberarán sustancias tóxicas si se daña. Además, puedes renovar este recubrimiento antiadherente natural aplicando una nueva capa protectora al volver a curar la sartén.
Sartenes de hierro fundido son una elección popular. ¿Por qué? El hierro fundido tiene la propiedad de retener y distribuir el calor de manera uniforme. Una sartén de hierro fundido normalmente no tiene un recubrimiento antiadherente. Esta capa la creas tú mismo curando la sartén con un aceite natural. Con este recubrimiento antiadherente natural, una sartén de hierro fundido, con buen uso y mantenimiento, puede durar toda la vida.
Una gran desventaja de las sartenes de hierro fundido es el peso. El hierro fundido tradicional es pesado, lo que convierte tu experiencia culinaria en un ejercicio físico. Además, el hierro fundido tradicional tarda más en calentarse, pero retiene el calor por más tiempo.
Con el hierro fundido ligero, puedes cocinar sin riesgo de lesiones. ¿La desventaja del hierro fundido ligero? Tiene más puntos calientes que el hierro fundido tradicional.
Nos mantenemos en las sartenes ‘sin’ recubrimiento antiadherente. Y decimos ‘sin’ porque también en una sartén de acero al carbono creas tu propio recubrimiento antiadherente natural con un aceite vegetal. El acero al carbono es un material que consiste en láminas delgadas de acero a las que no se les añaden otros materiales. Por lo tanto, no tienes que preocuparte de ingerir sustancias extrañas mientras cocinas. Una sartén de acero al carbono es completamente segura para tu salud. ¿No hay desventajas? Sí, el acero al carbono se oxida fácilmente si no guardas tu sartén completamente seca y es un poco más pesado que, por ejemplo, una sartén de aluminio.
El acero inoxidable es un material que se utiliza mucho para sartenes. El nombre lo dice todo: es acero que no se oxida. Esto lo convierte en un material duradero con poco mantenimiento. A diferencia de las sartenes de hierro fundido y acero al carbono, a una sartén de RVS le falta un recubrimiento antiadherente. No intentes crear uno tú mismo curando con un aceite vegetal. Al carecer de un recubrimiento antiadherente, es aconsejable usar un poco más de grasa al cocinar alimentos ricos en proteínas. ¿Una gran ventaja de una sartén de RVS? Puedes ponerla en el lavavajillas después de usarla.
Debido a que el RVS no conduce bien el calor, estas sartenes a menudo se fabrican con varias capas de RVS y aluminio. Estas pueden ser 3, 5 o incluso 7 capas (también conocidas como 3-ply, 5-ply y 7-ply) que aseguran una mejor distribución del calor.
Pasamos de sartenes sin recubrimiento antiadherente a la sartén con un recubrimiento antiadherente sintético. En una sartén de teflón, esta capa está hecha de PTFE. Esto la convierte en una sartén ideal porque los alimentos no se pegan y es fácil de limpiar. Sin embargo, las sartenes de teflón pueden ser peligrosas si se sobrecalientan o si se desprenden trozos del recubrimiento antiadherente. Con un uso normal, son seguras. Pero reemplaza la sartén ante el menor daño para evitar que los químicos lleguen a tu comida.
El aluminio es un buen conductor del calor y, por lo tanto, un material perfecto para sartenes. Encuentras sartenes de aluminio en dos tipos, a saber, sartenes de aluminio sin tratar y de aluminio anodizado. Pero a pesar de que el aluminio es un buen conductor del calor, los estudios han demostrado que se liberan pequeñas partículas de aluminio durante la cocción. Algo que preferirías no tener en tu comida. ¿Interesado en más información sobre los diferentes tipos de sartenes de aluminio y cuán dañinas son esas partículas de aluminio sueltas para ti? Lo lees en nuestro artículo de la base de conocimientos.
Una sartén cerámica tiene un recubrimiento antiadherente que no está hecho de químicos tóxicos, sino de una capa de cerámica. Esto hace que una sartén cerámica sea mucho más saludable que la sartén antiadherente tradicional. Una sartén cerámica dura bastante tiempo. Siempre y cuando la mantengas bien. Sin embargo, los daños se producen rápidamente en esta sartén. Por lo tanto, la compra de una nueva sartén está más cerca de lo que piensas. No es muy sostenible, entonces.
Sartenes con recubrimiento de mármol no contienen sustancias dañinas, por lo que puedes cocinar con tranquilidad. Estas sartenes a menudo se comparan con las sartenes cerámicas. La diferencia radica en el recubrimiento que en las sartenes con recubrimiento de mármol se asemeja a la piedra natural. ¿Una sartén con recubrimiento de mármol dura toda la vida? Probablemente no. Por ejemplo, el uso de utensilios de cocina metálicos daña el recubrimiento de piedra natural y una sartén con recubrimiento de mármol necesita ser reemplazada de vez en cuando.
