Es muy beneficioso para la durabilidad de tu sartén de hierro fundido o acero al carbono curarla regularmente. Puedes hacerlo colocándola en el horno. Al calentar y enfriar lentamente la sartén y someterla a un calentamiento prolongado en el horno, el hierro fundido se vuelve más resistente a la oxidación y la capa antiadherente se fija de manera más uniforme. ¿No tienes horno o tienes prisa? También puedes curar la sartén en la estufa. Es un proceso más rápido, pero menos duradero. Sigue los siguientes 6 pasos y elige en el paso 7 si eres una persona de horno o de estufa.
Si tu sartén tiene óxido, elimínalo primero con una esponja abrasiva, papel de lija fino o lana de acero. También puedes empapar un paño viejo en vinagre y frotarlo sobre las áreas oxidadas.
Lava la sartén con agua muy caliente y un cepillo para platos o una esponja abrasiva. Dado que la vas a curar nuevamente, puedes usar un poco de detergente. Friega bien y luego seca la sartén. Ya sabes: pásale un paño de cocina.
Calienta la sartén durante unos minutos en la estufa a fuego bajo. Esto abrirá los poros de la sartén y asegurará que esté completamente seca.
Vierte un poco de aceite sobre un paño que no suelte pelusa y frota bien la sartén. No apliques aceite en el mango, ya que puede volverse marrón. Puedes utilizar muchos aceites naturales, pero evita el aceite de oliva prensado en frío. Está pensado para preparaciones en frío y se quema demasiado rápido a altas temperaturas, lo que impide que se forme una capa protectora uniforme. El aceite de oliva refinado resiste mejor el calor y, por lo tanto, es adecuado. ¿Quieres obtener el mejor resultado y el más duradero para tu sartén? Entonces es mejor elegir aceite de linaza, aceite de semillas de uva o aceite de girasol. También puedes utilizar nuestro propio aceite para curar. Estos aceites soportan bien las altas temperaturas y crean una capa protectora fuerte y uniforme.
Un paso importante. Usa un paño limpio y sin pelusa para eliminar el exceso de aceite de la sartén. Puede parecer extraño, pero solo queda una capa delgada de aceite en la sartén, que es exactamente lo que queremos. Además de la paz mundial, claro.
Enciende la campana extractora o abre una ventana: este proceso puede producir algo de humo. No es tóxico, pero no a todos les gusta el olor.
Ahora vas a quemar la fina capa de aceite que quedó en la sartén.
En el horno
Coloca la sartén boca abajo en la rejilla del horno y configúralo a 250 °C o en la posición 8/9 de gas. Después de una hora, apaga el horno y deja que la sartén se enfríe dentro. Una vez que esté completamente fría, guárdala en un lugar seco. ¿No quedó claro? Mira el siguiente video.
En la estufa
Coloca la sartén en la estufa. Caliéntala hasta que el aceite comience a humear. Eso es lo que buscamos. Espera unos minutos más y apaga la estufa. También tenemos un video instructivo para esto. Échale un vistazo.
Cuando la sartén esté completamente fría, guárdala en un lugar seco. Ahora ha recuperado su hermoso acabado negro. Puedes repetir este proceso para mejorar aún más la capa antiadherente natural. O simplemente úsala con frecuencia, eso también funciona de maravilla.
Cómo restaurar el mango de tu sartén
Siguiendo los pasos anteriores, tu sartén recuperará su apariencia original. ¿El mango sigue decolorado después de completar los pasos? Usa un poco de detergente y una esponja para devolverle su color original.
¿A veces ves pequeños restos negros en la comida mientras cocinas? Esto puede ocurrir tanto en sartenes de hierro fundido como de acero al carbono y suele deberse a que se desprenden pequeñas partes de la capa antiadherente natural. Esta capa está formada por aceite endurecido que se ha fijado en la sartén durante el proceso de curado. Puede suceder cuando la capa es demasiado gruesa o irregular, cuando se utiliza una temperatura demasiado alta sin grasa o cuando la sartén se limpia de forma demasiado agresiva. Los restos negros no son perjudiciales para la salud. Son partículas de carbono procedentes del aceite endurecido, aunque pueden resultar menos apetecibles. Limpia la sartén con agua caliente y un cepillo suave. En nuestros artículos sobre cómo limpiar una sartén de hierro fundido y una sartén de acero al carbono puedes leer cómo hacerlo correctamente. Si es necesario, vuelve a curar la sartén con una o dos capas finas de aceite para evitar que la capa se desprenda.
