De meest bekende antiaanbaklaag ontstaat door een coating over de pan zoals bij teflon pannen en emaille pannen. Bij onze gietijzeren en plaatstalen pannen ontstaat de antiaanbaklaag op een volledig natuurlijke manier. Deze laag vormt zich tijdens het inbranden van de pan: een proces waarbij olie wordt verhit tot boven haar rookpunt. Zo ontstaat de karakteristieke zwarte laag die zorgt voor een natuurlijke, PFAS-vrij antiaanbakwerking.

Hoe werkt het inbranden?

Tijdens het verhitten ondergaat de olie een natuurlijke chemische reactie, ook wel polymerisatie genoemd. Daarbij veranderen de vetmoleculen van structuur: ze binden zich aan elkaar en aan het metaaloppervlak van de pan. Zo vormt zich een harde, zwarte patinalaag die zich stevig hecht aan het gietijzer of plaatstaal.

Kort samengevat gebeurt het volgende:

• De olie wordt verhit tot boven haar rookpunt.
• Hierbij verbranden de vluchtige stoffen.
• De overgebleven vaste bestanddelen vormen samen een gepolymeriseerde koolstoflaag.

Deze laag is duurzaam, roestwerend en volledig voedselveilig (foodsafe). Tijdens het proces blijven er geen resten van olie of andere stoffen achter die op voedsel kunnen overgaan. De pan krijgt zo een natuurlijke bescherming én een antiaanbakwerking die beter wordt naarmate je de pan vaker gebruikt.

De juiste olie gebruiken

Om een sterke, egale antiaanbaklaag op te bouwen, is het belangrijk om de juiste olie te gebruiken. Geraffineerde olijfolie is hiervoor het meest geschikt: deze olie kan goed verhit worden en reageert precies zoals nodig tijdens het inbrandproces. Gebruik géén natuurlijke (vierge of extra vierge) olijfolie. Die is bedoeld voor koude bereidingen en verbrandt te snel bij hoge temperaturen, waardoor de polymerisatielaag ongelijkmatig of plakkerig kan worden.

Veilig en PFAS-vrij

De zwarte laag die na het inbranden zichtbaar wordt, is dus geen olie meer, maar een stabiele koolstoflaag. Deze laag is volledig veilig voor dagelijks gebruik, bevat geen schadelijke stoffen en vormt een natuurlijk alternatief voor synthetische antiaanbaklagen met PFAS. Pannen met een natuurlijke antiaanbaklaag worden bovendien getest volgens de Europese richtlijnen voor materialen die in contact komen met levensmiddelen (EG 1935/2004). Zo kook je veilig, duurzaam én PFAS-vrij. Precies zoals het bedoeld is.