Tu veux apporter une touche gastronomique à ta table à la maison ? Cette recette associe du saumon avec du citron frais et de l’aneth, une sauce au vin blanc crémeuse aux crevettes de la mer du Nord, des asperges vertes et des tomates en grappe. Servi avec du riz moelleux, c’est un plat qui est non seulement magnifique à regarder mais aussi délicieux à déguster.
Ingrédients & ustensiles
2 filets de saumon | 1 citron | 2 brins d’aneth frais | 1 c. à café de baies roses | 200 g d’asperges vertes | 150 g de tomates en grappe | 150 g de crevettes de la mer du Nord | 200 ml de vin blanc sec | 1 échalote | 1 gousse d’ail | 150 ml de crème entière | 150 g de riz | Sel et poivre selon ton goût | Huile d’olive
Dans une casserole en acier inoxydable, porte à ébullition une grande quantité d’eau salée. Fais cuire le riz selon les instructions du paquet. Laisse ensuite reposer avec le couvercle.
Pratique deux incisions dans chaque filet de saumon et insère-y de fines tranches de citron et des brins d’aneth. Assaisonne les filets avec du sel, du poivre et des baies roses. Les deux morceaux de saumon auront ainsi une saveur fraîche et aromatique.
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse en acier inoxydable. Dépose le saumon côté peau dans la poêle et cuis-le 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retourne-le et cuis encore 2 à 3 minutes selon l’épaisseur des filets.
Dans une poêle en acier inoxydable, chauffe un peu d’huile d’olive. Ajoute les asperges vertes et fais-les sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Ajoute les tomates en grappe à la fin pour qu’elles se réchauffent tout en gardant leur forme.
Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole en acier inoxydable et fais revenir rapidement l’échalote et l’ail. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire 2 à 3 minutes. Ajoute la crème et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoute enfin les crevettes de la mer du Nord et chauffe brièvement. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Dispose le riz dans les assiettes, place les filets de saumon à côté et ajoute les asperges et les tomates autour. Nappe généreusement le saumon de sauce au vin blanc crémeuse. Termine avec un brin d’aneth supplémentaire et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Voilà, un plat qui apporte une qualité de restaurant à ta table !
Astuces pour réussir ton saumon avec asperges, sauce au vin blanc crémeuse et riz
- Varie les herbes : l’aneth et le citron sont classiques, mais l’estragon ou le persil fonctionnent aussi très bien.
- Cuire avec patience : laisse le saumon tranquille dans la poêle pour une peau bien croustillante.
- Varier les légumes : remplace les asperges et tomates par des courgettes, poivrons ou épinards.
- Encore plus gourmand : ajoute un morceau de beurre dans la sauce au vin blanc pour plus de richesse.
Avec cette recette, tu peux servir sans effort un plat de poisson raffiné à la maison. L’association du saumon, du citron frais, de la sauce crémeuse et des légumes croquants en fait un dîner qui impressionne à coup sûr. Idéal pour un repas de semaine ou un dîner entre amis.
