Une bonne sauce hollandaise donne immédiatement une autre dimension à chaque plat. Pense à des œufs pochés à la perfection, des asperges ou un beau morceau de poisson. Le secret réside dans la température et dans la patience avec laquelle tu ajoutes le beurre. Avec ta poêle en acier inoxydable, tu gardes le contrôle pour que le mélange épaississe juste ce qu il faut et obtienne cette texture veloutée.
Ingrédients pour la sauce hollandaise
500 g de beurre doux | 4 œufs | 2 c à café de jus de citron | 4 c à café de vinaigre de vin blanc | 4 c à soupe d eau | Sel et poivre | 2 brins de persil
Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser colorer. Remplis une casserole d une fine couche d eau et porte à légère ébullition. Sépare les œufs et fouette les jaunes avec le jus de citron, le vinaigre et l eau dans un bol résistant à la chaleur. Place le bol sur la casserole (au bain marie), sans qu il touche l eau, et fouette jusqu à obtenir une base de sauce épaisse et aérienne.
Retire le bol du feu et ajoute le beurre fondu très lentement, en filet, tout en continuant de fouetter. Veille à ce que le beurre et les jaunes soient à peu près à la même température pour éviter que la sauce ne tranche. Utilise éventuellement un thermomètre, 65°C est la température idéale.
Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre et ajoute un peu de persil finement ciselé. Sers immédiatement pour que la sauce reste bien chaude et crémeuse.
Nappe ton plat de sauce hollandaise et profite de cette saveur onctueuse et intense qui rend ce grand classique si irrésistible.
