Pour ce plat, prends ton temps, mais crois-nous, cela en vaut largement la peine. Pendant que le risotto devient crémeux dans ta poêle en inox, tu donnes au jumeau à bifteck exactement ce dont il a besoin : une phase de fumage tranquille suivie d'une phase de grillade à chaleur intense pour une belle croûte. C'est la réaction de Maillard à plein régime et c'est ce qui donne cette saveur de barbecue profonde qui laisse tes invités sans voix.
Ingrédients risotto avec jumeau à bifteck
Jumeau à bifteck 400–600 g | Riz pour risotto 300–400 g | 1 courgette | 2 poivrons | 1 poireau | 2 oignons blancs | 250 g de champignons | 1 gousse d'ail | Bouquet de persil frais | Flocons de parmesan | Mélange d'épices BBQ | Herbes italiennes | Huile d'olive | Bois de fumage | Eau environ 750 ml | Papier aluminium
Allume le barbecue et règle-le pour une cuisson indirecte à environ 120 degrés. Commence doucement, ce morceau de viande le mérite.
Coupe la courgette et les poivrons en dés, les champignons en tranches, le poireau en demi-rondelles et les oignons finement. Hache également un peu de persil pour le saupoudrer plus tard avec nonchalance, comme si tu faisais cela tous les jours.
Tapote les filets pour les sécher, enlève les éventuelles membranes et applique un rub savoureux ou simplement du sel et du poivre.
Place le bois de fumage entre les charbons une fois que le barbecue est à température. Insère le thermomètre dans le jumeau à bifteck, place la viande indirectement sur le gril et ferme le couvercle. Laisse cuire lentement jusqu'à atteindre environ 45 degrés. Ce n'est pas une course, c'est du slow BBQ.
Fais chauffer de l’huile d’olive dans un faitout en inox et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et le poireau, puis remue brièvement.
Ajoute la courgette, les poivrons et les champignons, et fais-les revenir quelques minutes. Mélange une cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes, verse l'eau et ajoute le riz pour risotto. Remue bien.
Fais bouillir le mélange et laisse mijoter environ 18 minutes. Remue régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le risotto soit crémeux.
Lorsque la viande a atteint 45 degrés, retire-la du barbecue. Ouvre le barbecue pour permettre aux charbons de devenir très chauds pour la phase de grillade.
Grille les filets à chaleur directe jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 52 à 55 degrés. En les retournant régulièrement, la viande obtiendra une belle croûte dorée et savoureuse. Laisse reposer environ dix minutes sous une feuille de papier aluminium.
Incorpore de 50 à 100 g de flocons de parmesan dans le risotto chaud et laisse fondre pour que tout devienne doux et crémeux.
Tranche le jumeau à bifteck en belles fines tranches. Tu peux verser les jus de viande directement sur le risotto.
Serre le risotto dans des assiettes, ajoute un peu de parmesan, dispose les tranches de jumeau à bifteck en éventail et termine avec du persil.
Et enfin, le meilleur moment. Plonge ta cuillère et profite.
