Envie d’un plat réconfortant aux saveurs profondes et aux parfums d’automne ? Cette potée à base de panais, d’ail rôti, de pleurotes et de pancetta croustillante met la saison à l’honneur dans votre assiette. Les fines lamelles de pomme marinée apportent une touche de fraîcheur surprenante qui équilibre parfaitement le tout.
Ingrédients pour la potée d’automne
1 kg de pommes de terre à chair farineuse | 400 g de panais | 1 tête d’ail | 150 g de crème fraîche | 50 g de beurre | 200 g de pancetta en dés | 400 g de pleurotes | 1 c. à s. d’huile d’olive | 2 brins de thym frais | 2 pommes fermes (Elstar ou Jonagold) | 100 ml de vinaigre de cidre | 100 ml d’eau | 1 c. à s. de sucre | 1 c. à c. de sel | ½ c. à c. de graines de moutarde | Feuilles de thym frais | Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient tendres et dorées.
Coupez les pommes en fines lamelles. Portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde et éventuellement un clou de girofle dans une casserole en acier inoxydable. Versez le liquide chaud sur les lamelles de pomme et laissez mariner au moins 30 minutes. Égouttez bien avant de servir.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les panais en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une faitout en acier inoxydable avec de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Égouttez, ajoutez l’ail rôti, le beurre et la crème fraîche. Écrasez le tout en purée lisse et assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une sauteuse en acier inoxydable, faites revenir la pancetta à sec jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Retirez-la et faites revenir les pleurotes dans la graisse restante avec le thym jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.
Répartissez la potée sur les assiettes. Disposez les pleurotes et la pancetta croustillante par-dessus, puis ajoutez un petit nid de lamelles de pomme marinée. Décorez de feuilles de thym frais et savourez !
