Ce plat en une seule casserole avec ragoût d’agneau, couscous, pruneaux et sauce tahini épicée regorge de saveurs. Dans la cocotte, l’épaule d’agneau fondante mijote dans une sauce riche au safran, au gingembre et au ras el hanout. Servez avec une tahini onctueuse et une salsa d’herbes fraîche pour faire entrer les parfums de Marrakech dans votre cuisine.
Ingrédients pour le plat en une seule casserole
2 c à s d’huile d’olive | 800 g d’épaule d’agneau | 2 oignons rouges | 1 c à s de gingembre frais râpé | 1 c à s de paprika en poudre | 1 c à s de sel | 1 c à s de poivre noir | ½ c à c de cannelle | ½ c à s de ras el hanout | 1 sachet de safran | 1 c à s de sucre brun | 25 pruneaux secs | 2 c à s d’amandes hachées | 200 g de couscous | 300 ml de bouillon de poulet | 3 c à s de tahini | 1 gousse d’ail | Jus de 1½ citron | 3–4 c à s d’eau froide | 1 pincée de sel | 1 pincée de cumin | 1 pincée de cayenne | 3 c à s d’huile d’olive supplémentaire | 1 c à c de miel | 1 c à c de moutarde de Dijon | Poivre noir selon le goût | 1 c à s de menthe et coriandre fraîches finement ciselées
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle sauteuse en acier inoxydable à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’épaule d’agneau sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien caramélisés.
Incorporez le gingembre, le paprika, la cannelle, le ras el hanout, le sel, le poivre, le safran avec son eau de trempage et le sucre brun à la viande. Laissez cuire encore un court instant pour libérer tous les arômes.
Versez le bouillon de poulet dans la poêle, mélangez bien et couvrez avec un couvercle. Placez la poêle dans un four préchauffé à 160 °C (four à chaleur tournante 150 °C) et laissez mijoter environ 1 heure et 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : mélangez tahini, ail, jus de citron, sel, cumin et cayenne. Ajoutez peu à peu de l’eau froide jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Pour la vinaigrette : fouettez huile d’olive, jus de citron, miel, moutarde, sel, poivre et herbes fraîches pour obtenir une vinaigrette bien fraîche.
La viande est cuite ? Incorporez alors le couscous, les pruneaux et les amandes dans le ragoût. Coupez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 15 minutes pour que le couscous absorbe le bouillon.
Égrenez le couscous à la fourchette et répartissez le plat dans les assiettes. Arrosez généreusement de sauce tahini et de vinaigrette au citron. Terminez avec un peu de menthe ou de coriandre supplémentaire.
Ce ragoût en une seule casserole est encore meilleur le lendemain. Idéal à préparer à l’avance et à servir avec du pain plat ou une salade fraîche.
