Peu de temps mais envie d’un plat plein de caractère ? Ces gnocchi crémeux à la tomate avec ’nduja et pangrattato au citron sont prêts en un rien de temps. Les gnocchi cuisent directement dans la sauce tomate à la crème légèrement relevée, ce qui permet aux saveurs de parfaitement se mêler. Le pangrattato croustillant apporte le contraste idéal en texture et en fraîcheur.
Ingrédients gnocchi crémeux à la tomate
Pour les gnocchi
500 g de gnocchi frais de pomme de terre | 70 g de ’nduja en morceaux | 1 échalote moyenne finement émincée | 3 gousses d’ail en fines lamelles | 3 c. à s. de concentré de tomate | 120 ml de vin blanc sec ou de vermouth sec | 300 ml de passata | 180 ml de crème entière | 45 g de Parmigiano Reggiano finement râpé | Zeste d’1 citron | Huile d’olive | Sel | Poivre noir
Pour le pangrattato au citron
40 g de chapelure grossière ou panko | 1,5 c. à s. d’huile d’olive | Une pincée de flocons de piment | Zeste de citron | Persil
Place une poêle sauteuse en acier inoxydable sur feu moyen et ajoute un filet d’huile d’olive. Laisse la ’nduja fondre doucement jusqu’à ce que la graisse devienne rouge profond et que la cuisine se remplisse de parfum. Ajoute l’échalote et fais revenir doucement jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorpore ensuite l’ail et fais revenir brièvement sans le laisser brûler.
Ajoute le concentré de tomate et fais le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et commence à caraméliser. C’est ici que la saveur se développe. Déglace avec le vin blanc et gratte bien les sucs au fond de la poêle. Laisse réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Ajoute la passata et la crème, puis porte doucement à frémissement. Assaisonne avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Incorpore les gnocchi directement dans la sauce et laisse les cuire dedans. Ils absorberont les saveurs et la sauce deviendra naturellement onctueuse. Remue délicatement.
Retire la poêle du feu et incorpore le Parmigiano Reggiano jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et brillante. Ajoute le zeste de citron pour la fraîcheur et l’équilibre. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. C’est toi le chef.
Dans une petite poêle, chauffe un peu d’huile d’olive et fais dorer la chapelure avec les flocons de piment jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Deux minutes suffisent et font toute la différence. Ajoute le zeste de citron ou le persil en fin de cuisson. Sers les gnocchi bien chauds, parsème de pangrattato, ajoute un peu de fromage supplémentaire et termine avec un tour de poivre noir.
