El aceite de maíz es un aceite vegetal versátil que se ha utilizado durante más de un siglo en cocinas de todo el mundo. Gracias a su sabor neutro, su alto punto de humo y sus beneficios nutricionales, este aceite se adapta perfectamente tanto a rutinas de cocina diarias como conscientes.

¿Qué es el aceite de maíz?

El aceite de maíz se extrae de los germinados de los granos de maíz y es un aceite vegetal ligero con sabor neutro. Desde principios del siglo XX, este aceite se ha utilizado para cocinar y hornear, así como en cosméticos y aplicaciones industriales. El aceite es conocido por su alto punto de humo y su sabor suave, lo que lo hace especialmente adecuado para su uso en la cocina. Desde hornear y asar hasta curar sartenes.

Además, el aceite de maíz es naturalmente rico en ácidos grasos poliinsaturados y contiene vitamina E, un antioxidante. Es un aceite que se adapta bien a un estilo de vida moderno y consciente.

¿Cómo se hace el aceite de maíz?

El aceite de maíz se elabora a partir de los germinados de las semillas de maíz. Durante el proceso de molienda del maíz, el germen se separa del resto del grano. Luego, el germen se prensa cuidadosamente, generalmente utilizando prensado en frío o caliente, para extraer el aceite.

El aceite de maíz crudo se refina posteriormente: en este proceso se eliminan impurezas, olores y colorantes. Lo que queda es un aceite claro y dorado que tiene una larga vida útil y es ampliamente aplicable en la cocina.

El aceite en uso

El aceite de maíz es muy adecuado para cocinar a altas temperaturas, por ejemplo, en sartenes de hierro fundido o acero al carbono. Gracias a su alto punto de humo, de aproximadamente 230 °C, el aceite no se quema rápidamente y mantiene sus propiedades durante el calentamiento.

Puedes usar aceite de maíz para:

• Hornear y asar carne, pescado o verduras
• Saltear
• Curar sartenes (acero al carbono o hierro fundido)

Para curar una sartén, aplica una fina capa de aceite sobre la superficie, calienta la sartén hasta que el aceite se polimerice (se endurezca) y repite esto si es necesario. Esto forma una capa antiadherente natural.

Almacenamiento del aceite de maíz

Siempre guarda el aceite de maíz en un lugar fresco y seco, preferiblemente en una botella oscura o en un armario de cocina. Evita la exposición a la luz y al calor, ya que esto puede hacer que el aceite se oxide más rápido. Una vez abierta, la botella mantiene mejor su calidad si se utiliza dentro de 6 a 12 meses.

¿Se ha vuelto turbio el aceite a bajas temperaturas? No hay problema. Deja que la botella alcance la temperatura ambiente y agítala brevemente si es necesario.