¿Te apetece un guiso lleno de sabor en la barbacoa? Este Boeuf Bourguignon se prepara en una olla pesada de hierro fundido para conseguir un profundo toque ahumado que no se obtiene en una cocina convencional. Tierna carne de res estofada en vino tinto con tocino, cebollitas, zanahoria y champiñones crea una experiencia francesa rica con la magia del fuego y el humo. El resultado es un guiso muy tierno y lleno de carácter, perfecto para los días fríos acompañado de una copa de vino tinto.
Ingredientes Boeuf Bourguignon
1,2 kg de carne de res para guisar | 150 g de tocino en cubos | 2 cebollas grandes picadas en trozos gruesos | 3 zanahorias en trozos grandes | 3 dientes de ajo picados | 250 g de champiñones castaña partidos por la mitad | 2 cucharadas de concentrado de tomate | 500 ml de vino tinto con cuerpo Bourgogne o Merlot | 300 ml de caldo de res | 2 cucharadas de harina | 2 ramitas de tomillo | 2 hojas de laurel | 2 cucharadas de mantequilla | Aceite de oliva | Sal y pimienta
Corta la carne en cubos firmes de unos 3 a 4 cm. Sazona con sal. Calienta la cacerola de hierro fundido en la barbacoa a fuego directo con un chorrito de aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Dora la carne por tandas. Retírala y resérvala.
En la misma grasa, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina hasta que empiecen a dorarse. Añade el ajo y el concentrado de tomate para aportar un sabor profundo. Un breve salteado es suficiente. Notarás el aroma cuando esté listo.
Vierte el vino tinto en la cacerola y raspa los restos del fondo como si desenterraras un tesoro oculto. Vuelve a añadir la carne junto con el caldo de res, el tomillo y el laurel. Deja que hierva suavemente.
Coloca el difusor para cocción indirecta y mantén la barbacoa alrededor de 150 grados. Pon la cacerola con tapa y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante 2,5 a 3 horas. A mitad de cocción añade los champiñones. ¿Quieres más sabor ahumado? Agrega unas virutas de madera al principio. Poco esfuerzo gran efecto.
¿La carne está tierna y la salsa bien reducida? Prueba y ajusta con sal y pimienta. Sirve con puré de patatas o pan recién hecho. Una copa de vino tinto lo completa perfectamente.
Prepara el guiso un día antes y caliéntalo lentamente. Los sabores serán aún más intensos. Muy práctico cuando tienes invitados.
