Le revêtement antiadhésif le plus connu est créé par une couche appliquée sur la poêle, comme pour les poêles en téflon et les poêles en émail. Avec les poêles en fonte et en acier, le revêtement antiadhésif se forme naturellement. Cette couche se développe lors du culottage, un processus au cours duquel l’huile est chauffée au-delà de son point de fumée. Il se crée alors une couche noire caractéristique qui assure un effet antiadhésif naturel et sans PFAS.

Comment fonctionne le culottage ?

Lorsque l’huile est chauffée, elle subit une réaction chimique naturelle appelée polymérisation. Les molécules de graisse changent de structure, se lient entre elles et à la surface métallique de la poêle. Cela crée une patine noire et dure qui adhère fermement à la fonte ou à l’acier.

En résumé, voici ce qui se passe :

• L’huile est chauffée au-delà de son point de fumée.
• Les substances volatiles brûlent.
• Les particules solides restantes forment une couche de carbone polymérisée.

Cette couche est durable, résistante à la rouille et entièrement apte au contact alimentaire. Aucune trace d’huile ou autre substance ne reste pendant le processus. La poêle obtient ainsi une protection naturelle et une surface antiadhésive qui s’améliore à chaque utilisation.

Utiliser la bonne huile

Pour obtenir un revêtement antiadhésif solide et uniforme, il est important d’utiliser la bonne huile. L’huile d’olive raffinée est la plus adaptée, car elle supporte bien la chaleur et réagit comme il faut pendant le culottage. N’utilise pas d’huile d’olive naturelle (vierge ou extra vierge). Elle est destinée aux préparations à froid et brûle trop vite à haute température, ce qui peut rendre la couche de polymérisation irrégulière ou collante.

Sûr et sans PFAS

La couche noire visible après le culottage n’est plus de l’huile, mais une couche de carbone stable. Cette couche est totalement sûre pour un usage quotidien, sans substances nocives, et constitue une alternative naturelle aux revêtements antiadhésifs synthétiques contenant du PFAS. Les poêles avec un revêtement naturel sont également testées selon les normes européennes pour les matériaux en contact avec les aliments (CE 1935/2004). Tu cuisines ainsi de manière sûre, durable et sans PFAS, comme il se doit.