Para este plato hay que tomarse su tiempo, pero créenos, merece totalmente la pena. Mientras el risotto se vuelve poco a poco cremoso en tu sartén de acero inoxidable, das al solomillo exactamente lo que necesita: una fase tranquila de ahumado y después un momento de parrilla a alta temperatura para lograr ese dorado irresistible. Es la reacción de Maillard a pleno rendimiento, responsable de ese sabor profundo a barbacoa que deja a tus comensales sin palabras.
Ingredientes del risotto con solomillo
Solomillo de ternera 400 a 600 g | Arroz para risotto 300 a 400 g | 1 calabacín | 2 pimientos | 1 puerro | 2 cebollas blancas | 250 g de champiñones | 1 diente de ajo | Manojo de perejil fresco | Lascas de queso parmesano | Rub de especias BBQ | Hierbas italianas | Aceite de oliva | Madera para ahumar | Agua, aprox. 750 ml | Papel de aluminio
Enciende la barbacoa y configúrala para una cocción indirecta a unos 120 grados. Empieza con calma, este corte de carne lo merece.
Corta el calabacín y los pimientos en dados, los champiñones en láminas, el puerro en medias lunas y las cebollas finamente. Pica también un poco de perejil para espolvorearlo después con total naturalidad.
Seca bien los solomillos, retira posibles restos de membrana y condiméntalos con un buen rub o simplemente con sal y pimienta.
Coloca la madera para ahumar entre las brasas cuando la barbacoa esté a temperatura. Inserta el termómetro en el solomillo, coloca la carne de forma indirecta sobre la parrilla y cierra la tapa. Deja que se cocine lentamente hasta alcanzar unos 45 grados. Esto no es una carrera, es slow BBQ.
Calienta aceite de oliva en una olla de acero inoxidable y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el puerro y remueve brevemente.
Añade el calabacín, los pimientos y los champiñones, y saltéalos unos minutos. Incorpora una cucharada de mezcla de hierbas italianas, vierte el agua y añade el arroz para risotto. Remueve bien.
Lleva todo a ebullición y deja hervir a fuego suave durante unos 18 minutos. Remueve con regularidad hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y el risotto quede bien cremoso.
Cuando la carne alcance los 45 grados, retírala brevemente de la barbacoa. Dale más aire para que las brasas alcancen una alta temperatura para la fase de parrilla.
Asa los solomillos a fuego directo hasta alcanzar una temperatura interna de 52 a 55 grados. Girándolos con regularidad, la carne adquiere un bonito dorado y una corteza sabrosa. Déjalos reposar unos diez minutos bajo una hoja suelta de papel de aluminio.
Incorpora de 50 a 100 g de lascas de parmesano al risotto caliente y deja que se fundan para que quede suave y cremoso.
Corta el solomillo en finas lonchas. Los jugos de la carne puedes verterlos directamente sobre el risotto.
Sirve el risotto en los platos, espolvorea un poco más de parmesano, coloca las lonchas de solomillo por encima y termina con perejil.
Y entonces, por fin, el mejor momento. Coge la cuchara y disfruta. La barbacoa, el ahumado, el risotto, todo encaja a la perfección.
