¿Te apetece un plato reconfortante lleno de sabores intensos y aromas otoñales? Este estofado otoñal con chirivía, ajo asado, setas ostra y panceta crujiente lleva la esencia de la temporada directamente a tu plato. Las finas tiras de manzana en escabeche aportan un contraste refrescante que completa el plato a la perfección.
Ingredientes del estofado otoñal
1 kg de patatas harinosas | 400 g de chirivías | 1 cabeza de ajo | 150 g de crème fraîche | 50 g de mantequilla | 200 g de panceta en dados | 400 g de setas ostra | 1 cucharada de aceite de oliva | 2 ramitas de tomillo fresco | 2 manzanas firmes (Elstar o Jonagold) | 100 ml de vinagre de sidra de manzana | 100 ml de agua | 1 cucharada de azúcar | 1 cucharadita de sal | ½ cucharadita de semillas de mostaza | Hojas de tomillo fresco | Sal y pimienta
Precalienta el horno a 180 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocíala con aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala durante 35–40 minutos, hasta que los dientes estén blandos y dorados.
Corta las manzanas en tiras finas tipo cerilla. Lleva a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza y, si lo deseas, un clavo en una cacerola de acero inoxidable. Vierte el líquido caliente sobre las tiras de manzana y deja reposar al menos 30 minutos. Escurre bien antes de usar.
Pela y corta las patatas y las chirivías en trozos de tamaño similar. Cuécelas en abundante agua con sal (unos 15–20 minutos) en una olla de acero inoxidable. Escurre y añade el ajo asado, la mantequilla y la crème fraîche. Tritura ligeramente hasta obtener una textura cremosa y salpimienta al gusto.
En una sauté de acero inoxidable, fríe la panceta en seco hasta que esté crujiente. Retírala de la sartén y saltea las setas ostra en la grasa restante junto con el tomillo, hasta que estén doradas. Añade sal y pimienta al gusto.
Coloca el estofado en los platos. Distribuye las setas ostra y la panceta crujiente por encima y añade un pequeño nido de tiras de manzana en escabeche. Decora con hojas de tomillo fresco ¡y a disfrutar!
