Hacer pasta casera puede parecer un trabajo, pero en cuanto pruebes el primer bocado de estos raviolis frescos, sabrás que vale la pena. El relleno sedoso de ricotta y espinacas, el aroma de la mantequilla dorada con salvia y la cremosa salsa de pecorino crean un plato que sabe a una noche en la Toscana.
Ingredientes para los raviolis
300 g de harina | 3 yemas + 2 huevos enteros | Pizca de sal | 250 g de ricotta bien escurrida | 200 g de espinacas frescas | 50 g de queso parmesano rallado | Pizca de nuez moscada | Sal y pimienta | Ralladura de ½ limón | 100 g de mantequilla | 1 puñado de hojas de salvia fresca | 200 ml de nata | 75 g de pecorino finamente rallado | 50 g de parmesano finamente rallado | Pimienta recién molida
Mezcla la harina con los huevos y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y envuélvela en film plástico. Déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Calienta una olla de acero inoxidable a fuego medio y deja que las espinacas se reduzcan sin aceite. Deja enfriar, exprime el exceso de líquido y pícalas gruesas.
Mezclar las espinacas con el queso ricotta, el parmesano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y un poco de ralladura de limón. Meter el relleno en la nevera para que se endurezca un poco.
Extiende la masa en una capa fina. Corta círculos de unos 8 cm de diámetro. Coloca una pequeña cucharada de relleno sobre la mitad de los círculos. Pincela los bordes con agua, cubre con otro círculo y presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.
Calienta la nata en una cacerola pequeña, añade poco a poco el pecorino y el parmesano, y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con pimienta y mantén caliente a fuego bajo.
Derrite la mantequilla en una cacerola de acero inoxidable y añade las hojas de salvia. Deja que la mantequilla se dore suavemente hasta que desprenda un aroma a nuez. Retira del fuego y mantén caliente.
KCuece los raviolis durante 4 minutos en abundante agua salada hasta que suban a la superficie. Sírvelos sobre una cama de salsa de pecorino, rocíalos con la mantequilla de salvia, añade un poco de salvia fresca picada y termina con ralladura de limón.
