Cuando buscas una nueva sartén de hierro fundido, a menudo te encuentras con dos tipos: sartenes con hierro fundido liso o hierro fundido rugoso. Ambos son verdaderos campeones de la cocina: retienen el calor como si su vida dependiera de ello y pueden durar generaciones. Pero no te equivoques: estas sartenes difieren bastante en textura. En este blog explicamos cuáles son estas diferencias, para que no termines tropezando en la cocina con la sartén equivocada.
¿Qué es el hierro fundido liso?
Las sartenes de hierro fundido liso tienen un acabado pulido. Durante el proceso de producción, la sartén se mecaniza después de la fundición para eliminar irregularidades y la textura natural del proceso de fundición. Esto resulta en una superficie lisa que es ideal para sazonar tu sartén y, por lo tanto, obtiene excelentes propiedades antiadherentes. Debido a este paso adicional, el hierro fundido liso suele ser un poco más caro, pero es perfecto para preparar platos como huevos, pescado y Sartén para crepes.
Ventajas del hierro fundido liso
- Propiedades antiadherentes: gracias al acabado liso, una superficie bien sazonada se vuelve antiadherente más rápidamente.
- Mantenimiento sencillo: la superficie lisa evita que los alimentos se peguen, lo que facilita la limpieza.
- Estéticamente agradable: el acabado liso proporciona un aspecto elegante que es apreciado por los chefs.
- Sazonado más rápido: la suavidad asegura que el aceite de sazonado se adhiera uniformemente.
¿Qué es el hierro fundido rugoso?
El hierro fundido rugoso tiene una superficie sin pulir que sale directamente del molde de fundición. En lugar de ser mecanizado, conserva la textura áspera que se crea durante el proceso de fundición. Esto lo hace robusto e ideal para un uso intensivo, como sellar o asar carne. El hierro fundido rugoso a menudo requiere un poco más de mantenimiento, como sazonar la sartén para crear una capa antiadherente.
Ventajas del hierro fundido rugoso
- Robusto y duradero: la superficie rugosa hace que estas sartenes sean excelentes para un uso intensivo.
- Más asequible: el proceso de producción es menos complejo, por lo que las sartenes de hierro fundido rugoso suelen ser más baratas.
- Buena adherencia durante el proceso de sazonado: el aceite de sazonado penetra más profundamente en los poros y ranuras de la superficie rugosa. Esto asegura que el aceite se adhiera mejor y más profundamente, lo que lleva a una capa antiadherente más duradera.
- Versatilidad: el hierro fundido rugoso es menos vulnerable al uso de espátulas metálicas y altas temperaturas.
Hierro fundido liso vs. rugoso
| Hierro fundido liso | Hierro fundido rugoso | |
| Acabado | Pulido, liso | Áspero, sin tratar |
| Precio | Más caro | Más asequible |
| Rendimiento antiadherente | Se vuelve antiadherente más rápido con aceite de sazonado | Requiere más aceite de sazonado |
| Limpieza | Más fácil | A veces más difícil con alimentos pegados |
| Peso | A menudo más ligero | Más pesado debido al material adicional |
| Uso | Adecuado para platos delicados | Aplicaciones robustas como sellar |
¿Qué sartén de hierro fundido es adecuada para ti?
Ya sea que elijas hierro fundido liso o rugoso, ambos tipos de sartenes de hierro fundido son duraderos y versátiles. El hierro fundido liso ofrece comodidad y un aspecto moderno, mientras que el hierro fundido rugoso es perfecto para un enfoque rudo y un uso intensivo.
