Gdy rozpoczniesz poszukiwania nowej patelni, natrafisz na takie pojęcia jak ceramiczna, żeliwna, teflonowa, aluminiowa itd. Który materiał najlepiej odpowiada Twoim potrzebom? I dlaczego jest tyle różnych materiałów na patelnie? Przygotowaliśmy dla Ciebie przejrzysty przegląd z opisami każdego rodzaju. Skorzystaj!
Zanim zaczniemy, warto zrozumieć różnicę między syntetyczną a naturalną powłoką nieprzywierającą. Sama nazwa mówi dużo: to powłoka, która zapobiega przywieraniu jedzenia do patelni. Syntetyczna powłoka zawiera chemikalia, takie jak PFAS, które w wyniku uszkodzeń mogą przedostawać się do potraw. I uwierz, nie chcesz tego jeść. Naturalna powłoka to natomiast olej roślinny. Przy uszkodzeniu nie uwalnia szkodliwych substancji, a powłokę z łatwością odświeżysz, ponownie wypalając patelnię.
Patelnie żeliwne są popularnym wyborem. Dlaczego? Ponieważ żeliwo równomiernie rozprowadza i utrzymuje ciepło. Patelnie żeliwne zwykle nie mają nieprzywierającej powłoki – tworzy się ją samodzielnie, wypalając patelnię olejem naturalnym. Przy odpowiednim użytkowaniu i pielęgnacji taka patelnia może służyć przez całe życie.
Dużym minusem tradycyjnych patelni żeliwnych jest ich waga. Są ciężkie, więc gotowanie to także pewnego rodzaju trening. Dodatkowo żeliwo potrzebuje więcej czasu, by się rozgrzać, ale potrafi długo utrzymywać ciepło.
Dzięki lekkim patelniom żeliwnym możesz gotować wygodnie, bez nadmiernego obciążenia. Minusem? Mogą tworzyć więcej gorących punktów niż tradycyjne żeliwo.
Zostańmy przy patelniach „bez” powłoki nieprzywierającej. Choć używając patelni ze stali węglowej, sam tworzysz naturalną powłokę olejem roślinnym. Stal węglowa składa się z cienkich arkuszy stali bez dodatkowych substancji – bez obaw o zanieczyszczenia. Takie patelnie są więc bezpieczne dla zdrowia. Minusy? Stal łatwo rdzewieje, jeśli nie jest całkowicie sucha, i bywa cięższa w porównaniu np. do aluminium.
Stal nierdzewna jest popularnym materiałem na patelnie. Sama nazwa mówi: stal, która nie rdzewieje — co czyni ją trwałą i łatwą w pielęgnacji. W przeciwieństwie do żeliwnych czy stalowych patelni, patelnia RVS nie ma powłoki nieprzywierającej. Nie próbuj jej sam impregnować olejem roślinnym. Brak powłoki oznacza konieczność użycia tłuszczu przy smażeniu potraw bogatych w białko. Za to dużą zaletą jest to, że patelnię możesz bezpiecznie myć w zmywarce.
Ponieważ stal nierdzewna słabo przewodzi ciepło, wiele patelni RVS buduje się z kilkoma warstwami stali nierdzewnej i aluminium — 3, 5 lub nawet 7-(ply), co optymalizuje rozprowadzanie ciepła.
O ile wcześniej omawialiśmy patelnie bez powłoki, teraz czas na teflon. W patelni teflonowej powłoka wykonana jest z PTFE. To wygodne rozwiązanie — jedzenie się nie przywiera i łatwo ją wyczyścić. Jednak zagrożeniem staje się przy przegrzaniu lub uszkodzeniu powłoki, kiedy do jedzenia mogą przedostać się cząstki chemikaliów. Przy normalnym użyciu te patelnie są bezpieczne, ale przy najmniejszym uszkodzeniu warto je wymienić.
Aluminium przewodzi ciepło bardzo dobrze, co czyni je idealnym materiałem na patelnie. Są dwa rodzaje: naturalne aluminium oraz anodowane. Chociaż świetnie przewodzi, badania wskazują, że podczas gotowania mogą uwalniać się cząsteczki aluminium — czego wolisz unikać. Chcesz dowiedzieć się więcej o różnych aluminiowych patelniach i ich wpływie na zdrowie? Przeczytasz o tym w naszym arty
