Dobry sos holenderski potrafi wynieść każde danie na wyższy poziom. Pomyśl o idealnie poached eggs, szparagach lub delikatnym kawałku ryby. Sekret tkwi w odpowiedniej temperaturze i cierpliwości podczas dodawania masła. W twojej patelni ze stali nierdzewnej masz pełną kontrolę, dzięki czemu sos osiąga właściwą gęstość i aksamitnie gładką konsystencję.
Składniki na sos holenderski
500 g niesolonego masła | 4 jajka | 2 łyżeczki soku z cytryny | 4 łyżeczki octu z białego wina | 4 łyżki wody | Sól i pieprz | 2 gałązki pietruszki
Rozpuść masło w małym rondel na małym ogniu, uważając, aby się nie zrumieniło. Napełnij garnek niewielką ilością wody i doprowadź do lekkiego wrzenia. Oddziel jajka i ubij żółtka z sokiem z cytryny, octem i wodą w żaroodpornej misce. Ustaw miskę na garnku (kąpiel wodna), tak aby nie dotykała wody, i ubijaj, aż powstanie gęsta, puszysta baza sosu.
Zdejmij miskę z ognia i powoli, cienką strużką dodawaj roztopione masło, cały czas ubijając. Upewnij się, że masło i żółtka mają zbliżoną temperaturę, aby zapobiec zwarzeniu sosu. Jeśli używasz termometru, idealna temperatura to 65°C.
Dopraw sos solą i pieprzem, a następnie dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Podawaj od razu, aby zachował idealną, kremową konsystencję i ciepło.
Polej danie sosem holenderskim i ciesz się jedwabiście gładkim, pełnym smakiem tego klasycznego dodatku.
