Obecnie na rynku znajdziesz mnóstwo różnych patelni z różnymi powłokami nieprzywierającymi – aż można się w tym wszystkim pogubić. Jedne mają syntetyczną powłokę nieprzywierającą, inne naturalną, jeszcze inne ceramiczną. A, no i są też patelnie całkiem bez powłoki. Już się gubisz?
Powłoka nieprzywierająca to ochronna warstwa w patelni, która sprawia, że jedzenie nie przykleja się do powierzchni. Niezależnie od tego, czy smażysz rybę czy omlet – dzięki powłoce nieprzywierającej gotujesz z łatwością, a czyszczenie patelni to pestka.
Zacznijmy od najbardziej znanej powłoki: tanie patelnie, które kupujesz co 1–2 lata i na których nie możesz używać metalowych sztućców. Tego typu powłoka to fluoropolimer, czyli PTFE. Ten materiał to rodzaj plastiku znany również pod nazwą Teflon. Patelnie z tą syntetyczną powłoką mogą być niebezpieczne, jeśli się przegrzeją lub gdy powłoka ulegnie uszkodzeniu.
Wybierając patelnię bez powłoki nieprzywierającej masz pewność, że żadne szkodliwe substancje nie trafiają do twojego jedzenia. Ponieważ takie patelnie są niepowlekane, świetnie nadają się do obsmażania mięsa. Przykładem jest patelnia ze stali nierdzewnej. Pamiętaj jednak, że bez warstwy ochronnej taka patelnia wymaga regularnej pielęgnacji, jeśli chcesz, żeby służyła przez lata.
Inne patelnie, które naturalnie nie mają powłoki nieprzywierającej, to żeliwne i stalowe. Wiele z nich jest jednak wcześniej wypalanych olejem roślinnym, dzięki czemu są gotowe do użycia od razu po zakupie. Dzięki olejowi powstaje naturalna, nieszkodliwa powłoka nieprzywierająca. Co najlepsze – możesz ją wielokrotnie odnawiać. Warto też przed pierwszym użyciem samodzielnie nałożyć dodatkową warstwę ochronną, np. z oleju do wypalania. Czujesz, że z czasem powłoka przestaje działać? Wypal ją ponownie – to proste!
Patelnie z ceramiczną powłoką są pokryte warstwą ceramiki i – w przeciwieństwie do standardowych powłok – nie zawierają szkodliwych substancji. Taka powłoka pozwala uzyskać idealnie chrupiącą skórkę. Z czasem jednak ceramiczna warstwa może tracić swoje właściwości i trzeba ją wymieniać.
Emalia to ochronna warstwa szkła pokrywająca patelnię. Zapewnia trwałe i błyszczące wykończenie, odporne na zarysowania i plamy. Choć to bardzo trwałe rozwiązanie, emalia może pękać przy nagłych zmianach temperatury. Dlatego unikaj szoków termicznych.
