Jeśli jesteś przyzwyczajony do gotowania na patelniach z powłoką nieprzywierającą, to stal nierdzewna może na początku sprawiać trudności. Często nie jest łatwo zapobiec przywieraniu jedzenia do dna. Dlatego przygotowaliśmy kilka wskazówek, które pomogą ci sprawić, że składniki będą gładko przesuwać się po patelni – zamiast przyklejać się do niej.
Wyjmij produkty z lodówki odpowiednio wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową zanim trafią na stalową patelnię.
Rozgrzewaj patelnię powoli i dodaj tłuszcz dopiero wtedy, gdy będzie odpowiednio gorąca. Jak to sprawdzić? Skrop patelnię kilkoma kroplami wody. Jeśli krople zaczną "tańczyć", temperatura jest idealna. Jeśli parują powoli – patelnia jest za zimna. Jeśli znikają natychmiast – jest już za gorąca.
Poczekaj, aż masło przestanie się pienić i lekko zbrązowieje lub aż olej będzie dobrze rozgrzany. Aby uniknąć przypalenia, zmniejsz ogień o około 30%. Patelnia jest już odpowiednio gorąca i zatrzyma ciepło.
Osusz składniki przed smażeniem. Naturalny tłuszcz z mięsa pomoże utrzymać potrawy soczyste i zapobiegnie przywieraniu.
Pozwól składnikom spokojnie się smażyć – nawet jeśli przywierają na początku. Nie próbuj ich od razu odrywać. Zmniejsz ogień i zrób sobie chwilę przerwy. Zobaczysz, że jedzenie samo się odklei od dna patelni.
Użyj dodatkowej ilości tłuszczu przy potrawach bogatych w białko lub zawierających mąkę, jak jajka, naleśniki czy ryby. W przeciwnym razie mogą przywierać do dna.
Gotowanie na stali nierdzewnej bez przywierania
Ciekawy, jak zastosować te wskazówki w praktyce? Obejrzyj poniższy film, w którym David smaży steka na patelni ze stali nierdzewnej.
