Stal węglowa słynie z doskonałych efektów gotowania. Patelnią ze stali węglowej smażysz w wysokich temperaturach, uzyskujesz piękną złocistobrązową skórkę i budujesz naturalną powłokę nieprzywierającą, która staje się coraz lepsza wraz z każdym użyciem. Jest jednak jedna kluczowa zasada: zawsze gotujesz na dobrze wypalonej patelni. Bez tej warstwy ochronnej metal nie ma właściwości ślizgowych i jedzenie od razu zaczyna się przyklejać.
Przywieranie jedzenia do patelni może wydawać się przypadkowe, ale zawsze ma logiczną przyczynę. Niezależnie od materiału patelni, wszystko sprowadza się do współdziałania ciepła i tłuszczu. Gdy ta równowaga jest właściwa, jedzenie bez problemu się odkleja. Gdy jej brakuje, potrawy szybciej przywierają do powierzchni patelni. Połączenie patelni, która nie jest jeszcze wystarczająco gorąca, z niewielką ilością tłuszczu tworzy idealne warunki do przywierania.
Podczas wypalania patelnia ze stali węglowej lub żeliwa zyskuje warstwę ochronną, która zabezpiecza metal. Warstwa ta powstaje, gdy olej utwardza się w wysokiej temperaturze, tworząc gładką powierzchnię, z której jedzenie łatwo się odkleja. Bez niej smażysz bezpośrednio na surowym metalu i niemal wszystko przywiera znacznie szybciej. Dobrze wypalona powierzchnia sprawia, że patelnia pracuje znacznie płynniej i z każdym gotowaniem staje się coraz lepsza.
Moja patelnia jest wypalona, a jedzenie i tak się przykleja. Jak to możliwe?
Po wypaleniu patelnia ma pierwszą warstwę ochronną, ale jest ona jeszcze cienka i poprawia się dopiero przy regularnym użytkowaniu. Dlatego na początku może się zdarzyć, że jedzenie będzie przywierać, zwłaszcza w przypadku delikatnych składników, takich jak jajka. Inne czynniki, które mogą powodować przywieranie:
- Patelnia nie jest wystarczająco gorąca.
- Składniki są zbyt wilgotne.
- Użyto zbyt mało tłuszczu.
- Smażyłeś coś o wysokiej kwasowości, na przykład pomidory lub wino.
- Warstwa ochronna nie jest jeszcze wystarczająco gruba i musi się dalej budować.
- Brak cierpliwości. Czasem trzeba poczekać, aż mięso samo się odklei.
To naturalna część nauki gotowania na stali węglowej. Im częściej używasz patelni, tym lepsza staje się warstwa i tym łatwiej jedzenie się odkleja.
Nawet przy dobrze wypalonej patelni gotowanie na stali węglowej i żeliwie wymaga odpowiedniej techniki. Dzięki tym wskazówkom kulinarnym unikniesz przywierania potraw i w pełni wykorzystasz możliwości swojej patelni.
Pozwól składnikom osiągnąć temperaturę pokojową
Wyjmij jedzenie z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem gotowania.
Podgrzewaj patelnię stopniowo
Ustaw patelnię na niską lub średnią moc i pozwól jej nagrzewać się powoli oraz równomiernie. Nigdy nie zaczynaj od najwyższej temperatury, aby uniknąć odkształcenia.
Dodawaj tłuszcz do gorącej patelni
Dodaj masło lub olej dopiero wtedy, gdy patelnia jest naprawdę gorąca. Przy pierwszym użyciu możesz pozwolić sobie na nieco większą ilość tłuszczu.
Zadbaj o to, aby składniki były suche
Upewnij się, że jedzenie jest jak najbardziej suche przed włożeniem go na patelnię. Na przykład osusz mięso lub rybę ręcznikiem papierowym.
Pozostaw jedzenie w spokoju na patelni
Umieść jedzenie na patelni i nie poruszaj nim od razu szpatułką ani szczypcami. Daj mu czas na wytworzenie skórki.
Bądź cierpliwy
Jedzenie się nie odkleja? Zmniejsz nieco temperaturę i poczekaj. Zobaczysz, że samo się uwolni.
Szukasz patelni ze stali węglowej?
Chcesz zacząć gotować na stali węglowej i przekonać się, jak te patelnie z czasem stają się coraz lepsze? Odkryj naszą kolekcję patelni ze stali węglowej i wybierz model dopasowany do swojego stylu gotowania.
