Przygotowanie domowego makaronu może wydawać się czasochłonne, ale już po pierwszym kęsie tych świeżych ravioli zrozumiesz, że naprawdę warto. Jedwabiste nadzienie z ricotty i szpinaku, aromat zrumienionego masła z szałwią oraz kremowy sos z sera pecorino tworzą danie, które smakuje jak wieczór w Toskanii.
Składniki na ravioli
300 g mąki | 3 żółtka + 2 całe jajka | Szczypta soli | 250 g dobrze odsączonej ricotty | 200 g świeżego szpinaku | 50 g tartego parmezanu | Szczypta gałki muszkatołowej | Sól i pieprz | Skórka z ½ cytryny | 100 g masła | Garść świeżych liści szałwii | 200 ml śmietanki | 75 g drobno startego pecorino | 50 g drobno startego parmezanu | Świeżo mielony pieprz
Połącz mąkę z jajkami i szczyptą soli. Zagnieć gładkie ciasto, owiń je folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej garnek ze stali nierdzewnej na średnim ogniu i wrzuć szpinak bez oleju, aby się skurczył. Odstaw do ostygnięcia, dokładnie odciśnij nadmiar wody i posiekaj grubo.
Wymieszaj szpinak z ricottą, parmezanem, gałką muszkatołową, solą, pieprzem i odrobiną startej skórki z cytryny. Wstaw nadzienie na chwilę do lodówki, aby nieco stwardniało.
Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wytnij krążki o średnicy ok. 8 cm. Na połowie krążków umieść małą łyżeczkę farszu. Posmaruj brzegi wodą, przykryj drugim krążkiem i dokładnie zlep brzegi widelcem.
Podgrzej śmietankę w małym rondlu, stopniowo dodawaj pecorino i parmezan, mieszając, aż powstanie gładki sos. Dopraw pieprzem i trzymaj w cieple na małym ogniu.
Rozpuść masło w rondlu ze stali nierdzewnej, dodaj liście szałwii i smaż delikatnie, aż masło nabierze orzechowego aromatu. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
Gotuj ravioli przez 4 minuty w dużej ilości osolonej wody, aż wypłyną na powierzchnię. Podawaj na sosie pecorino, polej masłem szałwiowym, posyp świeżo posiekaną szałwią i skórką z cytryny.
