Te tacos z wołowiny Barbacoa inspirowane Meksykiem z grilla to prawdziwa eksplozja smaku! Wołowina najpierw zyskuje wspaniały smak dymu z rusztu, a następnie przez wiele godzin dusi się w pikantnym, aromatycznym sosie Barbacoa z świeżymi warzywami, ziołami i przyprawami. Prawdziwe doznanie smakowe!
Składniki do BBQ tacos
1 kg mięsa wołowego | 2 duże pomidory | 2 czerwone cebule | 5 ząbków czosnku | 1 cytryna | 150 ml octu winnego | 1 kostka bulionu wołowego | 1 łyżka Tabasco lub sosu pikantnego | 4 łyżeczki mielonego kminku | 2 łyżeczki suszonej oregano | 3 liście laurowe | 1 łyżka rubu BBQ | 1 łyżka musztardy | 2 dojrzałe awokado | pęczek pietruszki lub kolendry | 3 liście laurowe | oliwa z oliwek extra virgin | 1 łyżka cukru | ok. 15 ziaren czarnego pieprzu | 1 gwiazdka anyżu | 8 tortilli | 100 g startego sera | Świeżo mielony pieprz i sól
Rozpal grill i ustaw go na pośrednie ciepło w temperaturze około 110 °C. To zapewnia wolne gotowanie i głęboki smak dymu.
Wyjmij mięso z opakowania, osusz je i pokrój na cztery kawałki. Mniejsze kawałki lepiej wchłoną przyprawy i dym.
Wetrzyj kawałki mięsa w musztardę (to pomoże przyprawom lepiej się trzymać) i obficie posyp ulubionym rubem BBQ.
Gdy grill osiągnie temperaturę, umieść dwa kawałki drewna wędzarniczego (np. dąb, beczki po whisky lub hikorii) pomiędzy żarzącymi się węglami. Umieść żeliwną patelnię pod rusztem, aby zbierać soki mięsne. Rozłóż kawałki mięsa na ruszcie, zamknij grill i pozwól mięsu wędzić się przez około dwie godziny.
Postaw dwa garnki na ogniu, każdy z 0,5 litra wody. Do jednego garnka wlej 100 ml octu winnego i dodaj łyżkę cukru oraz łyżkę soli. Dobrze wymieszaj, aby sól i cukier się rozpuściły. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kostkę bulionu wołowego do drugiego garnka. Dobrze wymieszaj, aż kostka się rozpuści, a następnie natychmiast schłodź wodę.
Pokrój czerwoną cebulę na cienkie krążki. Umieść krążki w słoiku i zalej gorącą wodą z octem, najlepiej do samego brzegu. Dodaj ziarna pieprzu i gwiazdkę anyżu, a następnie wymieszaj. Zamknij pokrywkę słoika i pozwól mu ostygnąć.
Pokrój pomidory i czerwoną cebulę na większe kawałki i umieść je w blenderze lub robocie kuchennym. Dodaj 4 ząbki czosnku, 3 łyżeczki kminku, 2 łyżeczki suszonej oregano, 1 łyżkę Tabasco lub sosu pikantnego, sok z ⅔ cytryny, 50 ml octu winnego i 300 ml schłodzonego bulionu wołowego. Zblenduj na gładki sos i wstaw do lodówki, aby nabrał smaku.
Rozgnieć dwa dojrzałe awokado w misce. Dodaj drobno posiekany lub starty ząbek czosnku, 1 łyżeczkę mielonego kminku, świeżo mielony pieprz i sól, pozostały sok z cytryny oraz odrobinę oliwy z oliwek extra virgin. Dobrze wymieszaj i przykryj, a następnie wstaw do lodówki.
Po dwóch godzinach wędzenia przenieś mięso z rusztu na deskę. Wyjmij żeliwną patelnię spod rusztu i oczyść ruszt. Umieść patelnię z powrotem na ruszcie i włóż mięso do środka. Wlej sos Barbacoa na mięso i upewnij się, że jest jak najwięcej zanurzone. W razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion lub ciepłą wodę. Dodaj kilka liści laurowych, zamknij patelnię i umieść pokrywkę na grillu.
Pozwól mięsu dusić się przez trzy godziny z pokrywką na patelni. Następnie zdejmij pokrywkę i pozwól mu dusić się jeszcze przez godzinę, aby sos zgęstniał. Jeśli w patelni jest zbyt dużo płynów, odlej je.
Zdejmij patelnię z grilla i rozdziel mięso dwoma widelcami. Dobrze wymieszaj z sosem i usuń ewentualne kawałki tłuszczu.
Rozgrzej grill jeszcze raz. Połóż tortillę na ruszcie, posyp połowę startym serem i złóż tortillę na pół. Smaż krótko z obu stron, aż ser się roztopi. Powtórz to z pozostałymi tortillami.
Złóż ciepłą tortillę i posmaruj łyżką guacamole. Dodaj dużą porcję mięsa Barbacoa i udekoruj marynowaną cebulą oraz posiekaną kolendrą lub pietruszką.
Smacznego!
