To danie wymaga chwili czasu, ale uwierz nam, opłaca się z nawiązką. Podczas gdy risotto powoli staje się kremowe w twojej patelni ze stali nierdzewnej, polędwiczka z łopatki dostaje dokładnie to, czego potrzebuje: spokojną fazę wędzenia, a potem gorący moment na grillu, który daje ten nieodparty rumieniec. To reakcja Maillarda na pełnych obrotach i właśnie ona odpowiada za głęboki smak BBQ, po którym twoi goście nagle cichną.
Składniki na risotto z polędwiczką z łopatki
Polędwiczka z łopatki 400–600 g | Ryż do risotto 300–400 g | 1 cukinia | 2 papryki | 1 por | 2 białe cebule | 250 g pieczarek | 1 ząbek czosnku | Pęczek świeżej pietruszki | Płatki parmezanu | BBQ rub | Zioła włoskie | Oliwa z oliwek | Drewno do wędzenia | Woda ok. 750 ml | Folia aluminiowa
Rozpal BBQ i ustaw grillowanie pośrednie w okolicach 120 stopni. Zacznij spokojnie, ten kawałek mięsa na to zasługuje.
Pokrój cukinię i paprykę w kostkę, pieczarki w plasterki, por w półplasterki, a cebule drobno. Posiekaj też trochę pietruszki, żeby później niedbale ją posypać, jakbyś robił to codziennie.
Osusz mięso, usuń ewentualne resztki błon i natrzyj je dobrym rubem albo po prostu solą i pieprzem.
Gdy BBQ osiągnie temperaturę, włóż drewno do wędzenia między węgle. Wbij termometr w mięso, ułóż je na ruszcie w strefie pośredniej i zamknij pokrywę. Pozwól mu spokojnie dojść do około 45 stopni. To nie sprint, to slow BBQ.
Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku ze stali nierdzewnej i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i por, a następnie krótko wymieszaj.
Dodaj cukinię, paprykę i pieczarki, i podsmażaj przez kilka minut. Wmieszaj łyżkę włoskiej mieszanki ziół, wlej wodę i dodaj ryż do risotto. Dokładnie wymieszaj.
Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 18 minut. Mieszaj regularnie, aż płyn prawie całkowicie się wchłonie, a risotto będzie przyjemnie kremowe.
Gdy mięso osiągnie 45 stopni, zdejmij je na chwilę z BBQ. Daj więcej powietrza, aby węgle mocno się rozgrzały na fazę grillowania.
