Masz ochotę na rozgrzewające danie pełne głębokich smaków i jesiennych aromatów? Ta jesienna potrawka z pasternakiem, pieczonym czosnkiem, boczniakami i chrupiącą pancettą idealnie oddaje klimat sezonu. Świeże, marynowane paseczki jabłka dodają orzeźwiającego kontrastu i wspaniale dopełniają smak potrawy.
Składniki jesienna potrawka
1 kg ziemniaków mączystych | 400 g pasternaku | 1 główka czosnku | 150 g crème fraîche | 50 g masła | 200 g pancetty pokrojonej w kostkę | 400 g boczniaków | 1 łyżka oliwy | 2 gałązki świeżego tymianku | 2 twarde jabłka (Elstar lub Jonagold) | 100 ml octu jabłkowego | 100 ml wody | 1 łyżka cukru | 1 łyżeczka soli | ½ łyżeczki nasion gorczycy | listki świeżego tymianku | sól i pieprz
Nagrzej piekarnik do 180 °C. Odetnij wierzch główki czosnku, skrop oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz 35–40 minut, aż ząbki będą miękkie i złociste.
Pokrój jabłka w cienkie słupki. W rondlu ze stali nierdzewnej zagotuj ocet, wodę, cukier, sól, nasiona gorczycy i ewentualnie goździk. Zalej gorącą zalewą jabłkowe słupki i odstaw na co najmniej 30 minut. Przed podaniem dobrze odcedź.
Obierz ziemniaki i pasternak, pokrój w równe kawałki. Gotuj w dużej ilości osolonej wody (ok. 15–20 minut) w garnku ze stali nierdzewnej, aż zmiękną. Odcedź, dodaj upieczony czosnek, masło i crème fraîche. Ugnieć na gładką, kremową masę; dopraw solą i pieprzem.
Usmaż pancettę na chrupko na suchej patelni sauté ze stali nierdzewnej. Wyjmij, a na wytopionym tłuszczu podsmaż boczniaki z tymiankiem, aż ładnie się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem.
Wyłóż potrawkę na talerze. Rozłóż na wierzchu boczniaki i chrupiącą pancettę, dodaj małe gniazdko z marynowanych paseczków jabłka. Udekoruj listkami świeżego tymianku i smacznego!
